CUKINIJŲ IR SPAGEČIŲ TROŠKINYS

          Gal žinote, kur galima nusipirkti spagečių krūmelių ar sėklų? 

    Nustebino klausimas? Be reikalo! Būtent tokį klausimą uždavė šimtai prisiskambinusių BBC televizijos žiūrovų po reportažo apie spagečių derlių Šveicarijoje. Kodėl? Nes 1957 m. balandžio 1-ąją BBC paskelbė, jog dėl šiltos žiemos ir makaroninių straubliukų populiacijos sunaikinimo šveicarų ūkininkai gavo rekordinį spagečių derlių. Myliu britišką humorą. Didžiai gerbiu BBC. Ir siūlau paragauti dievišką troškinį su spagečiais. Tai dar vienas genialus, tiesa, šiek tiek adaptuotas receptas iš primiršto, bet mylimo gingerandtomato.com

Jums prireiks:
1 didelės cukinijos, nuluptos, be sėklų, supjaustytos kubeliais
350 g spagečių
1 svogūno, susmulkinto
1 skiltelės česnako, susmulkintos
1 paprikos, susmulkintos
2 pomidorų, nuluptų ir susmulkintų
1 litro sultinio
2 šaukštų alyvuogių aliejaus

Keptuvėje įkaitiname aliejų, dedame česnaką, svogūną, kai paskrunda - pomidorus, kepiname kelias minutes.
Dedame cukiniją ir papriką, kepiname keletą minučių, užpilame sultiniu.
Kai sultinys užverda, dedame sulaužytus spagečius, verdame truputį ilgiau nei nurodyta ant pakelio, kad įsigertų sultinys.
Išviręs troškinys turi būti skystas, tad jei makaronai sugėrė visą skystį, galime įpilti verdančio vandens.
Viskas, skanaus!
Pss.. tai kur sodinukų gauti?

KEPTOS KORĖJIETIŠKOS ŠLAUNELĖS

    

   Neseniai praplėčiau pažintį su Tolimųjų Rytų virtuvėmis. Tailando, Kinijos, Japonijos ir net gi Malaizijos mitybos ypatumai šiek tiek žinomi ir labai mylimi, tačiau be šių populiarių gigančių egzistuoja dar daugybė ne mažiau intriguojančių Azijos virtuvių su savo paslaptingais skanėstais. Prisipažinsiu, apie Korėjos virtuvę žinojau tik tiek, kad Maximoje parduodamos korėjietiškos morkos yra ganėtinai aštrios. Daugiau ničnieko. Paskaičius wiki sužinojau, kad vienas iš visuotinai žinomų korėjiečių virtuvės išskirtinumų yra ypatingas aštrumas, dėl ko korėjiečiai vadinami Azijos meksikiečiais. Todėl labai nustebau, kai išbandytos korėjietiškos šlaunelės visiškai nebuvo aštrios. Bet laaabai gardutės. Ir paruošti jas - vieni niekai. Taip kad tokia gan keistoka pažintis su korėjiečių virtuve maloniai sužavėjo, pažintį tikrai tęsime.

4 porcijoms prireiks:
8 vištos šlaunelių
1/2 puodelio sojų padažo
1/2 puodelio susmulkinto svogūno
3 šaukštų aliejaus
3 šaukštų medaus
2 šaukštelių susmulkinto česnako
1/4 šaukštelio malto imbiero
1/4 šaukštelio maltų juodų pipirų

Prikaitiname orkaitę iki 190 laipsnių.
Į kepimo indą skurytėmis žemyn dedame šlauneles (beje, jei taupote kalorijas, prieš kepant skurytes galima nulupti).
Dubenyje sumaišome likusius ingredientus ir užpilame ant šlaunelių.
Kepame neuždengę 45 minutes.
Apverčiame šlauneles ir kepame dar 15 minučių.
Valgome su ryžiais.
Labai skanaus!

CHETTINAD VIŠTIENA

  

    Kartais užeina toks Indijos ilgesys, kad net staugti norisi. Trūksta visko iš ten. Pirmiausiai - žmonių. Tokių egzotiškų, bet kartu visiškai savų ir nesuvokiamai suprantamų. Dar trūksta to gyvasties įspūdžio, nes kur bepasisuksi, visur kažas juda, ar tai būtų žmogus, ar koks žvėriukas. Ech, gerai, kad nesu ūkininkė, nes užėjus nostalgijai tikrai paleisčiau karves laisvai šmirinėti po gatves... Dar, aišku, labai trūksta aromatingo indų maisto, todėl pasiryžtu skirti nemažai laiko ir pasigaminti autentišką Pietų Indijos vištieną. Tikrai verta pastangų, nes kartą paragavus norėsi vėl... ir vėl... ir vėl. Kaip ir į Indiją...

5-6 žmonėms prireiks:

1 kg viščiuko, supjaustyto gabaliukais

1 puodelio svogūnų, supjaustytų

1 puodelio pomidorų, sukapotų

1/2 šaukštelio ciberžolės miltelių 

10-12 kario lapų

1 puodelio kokosų pieno

druskos

1 šaukšto aliejaus

Sutrinti į pastą (a):

2 žalių čili

8 skiltelių česnako

gabaliuko imbiero 

1 šaukštelio aguonų sėklų (pamirkytų 10 min. šiltame vandenyje)

Pakepinti ir sumalti (b):

1/2 šaukštelio juodųjų pipirų žirnelių

1/2 šaukštelio kumio sėklų

3/4 šaukštelio pankolio sėklų

1 1/2 šaukšto kalendros sėklų

6-8 džiovintus raudonuosius čili

2 kardamonus

cinamono gabaliuką

6-7 kario lapus

1/2 šaukšto aliejaus

Nurodytus (b) ingredientus pakepiname 2 minutes nuolat maišydami, atvėsiname  ir sumalame.

Sutriname į pastą (a) nurodytus ingredientus.

Keptuvėje įkaitiname aliejų, pakepiname svogūnus ir kario lapus.

Dedame pastą, kepiname 1 minutę, dedame vištą, kepame 4 minutes ant didelio karščio maišydami.

Sumažiname ugnį iki vidutinės, dedame druską, ciberžolę ir pomidorus, išmaišome kepame 4 minutes be dangčio.

Pilame kokosų pieną ir pagal receptą reikėtų perpilti turinį į geitpuodį, bet aš greitpuodžio neturiu, tad tęsiau procedūrą keptuvėje ant mažos ugnies.

Po 20 minučių subėriau pakepintus ir sumaltus ingredientus ir kepinau dar 5 minutes.

Valgome su ryžiais.

Skanaus!

INDIŠKA VAKARIENĖ: SKRUDINTOS BULVYTĖS, ČATNIS IR ŠVIEŽIA DUONELĖ

      Šįkart prie stalo kviečia trijų patiekalų aromatinga ir žaisminga indiška vakarienė. Ji visiškai vegetariška, bet labai soti. Maistas sveikas, nes jo pagrindą sudaro daug daržovių. O smagiausia, kad valgti nereikia įrankių - vietoje jų naudojame duonelę, kuria imame maistą. Taigi, pristatau: skrudintos bulvytės, čatnis ir duonelė. Pagrindinio patiekalo vaidmuo atiteko auksinėms bulvytėms su česnakų aromatu. Čatnis yra pikantiškas garnyras iš daržovių su prieskoniais, šiuo atveju tai - apetitą žadinantis pomidorų, įvairių žolelių ir jogurto mišinys. Na o visą šį gėrį užkandame minkšta šviežutėle duonele. Tikra puota. Receptai, šiek tiek pakoreguoti pagal turimus ingredientus atkeliavo iš sailusfood: čia čatnio ir bulvių, o vat duonelė - iš recipezaaro.

2 porcijoms pomidorų ir jogurto čatnio prireiks:
1 indelio konservuotų pomidorų, susmulkintų

1/2 svogūno, smulkiai supjaustyto

1/2 žalio čili pipiriuko, susmulkinto

1 indelio natūralaus jogurto

trupučio ciberžolės ir druskos

1/2 šaukštelio garstyčių sėklų
trupučio kumino sėklų
8-10 kario lapų
1-2 džiovintų raudonų čili, be sėklų, susmulkintų
1 šaukšto aliejaus

Keptuvėje įkaitiname aliejų, jame kepiname garstyčių sėklas, kol ima sproginėti, dedame kario lapus ir  džiovintus čili, pavartome kelias sekundes.
Dedame svogūną ir žalią čili, pakepiname, kol tampa permatomi, beriame ciberžolę ir druską.
Pilame pomidorus, kepiname 5-8 minutes, išjungiame ir atvėsiname.
Sumaišome su jogurtu.

2 porcijoms keptų bulvyčių su česnakais prireiks:
2 virtų bulvių, supjaustytų kubeliais
1 svogūno, susmulkinto
trupučio ciberžolės ir druskos
1 šaukštelio čili miltelių
1/4 šaukštelio kalendros miltelių
1/4 kumino miltelių
1/2 šaukštelio garstyčių sėklų
3/4 šaukštelio kumino sėklų
keleto kario lapų
2-3 česnako skiltelių, sutrintų

Keptuvėje įkaitiname aliejų, beriame garstyčių sėklas, kai jos ima sproginėti pilame kalendros sėklas, česnaką, kario lapus ir kepiname 20 sekundžių.
Dedame svogūnus ir kepiname, kol tampa peršviečiami.
Sudedame visus likusius ingredientus, išskyrus bulves, ir gerai išmaišome.
Beriame bulvių kubelius ir maišydami kepiname ant vidutinio karščio dar 10 minučių, kol bulvės gražiai paskrunda.

6 minkštoms purioms duonelėms prireiks:
3 stiklinių miltų
2-3 stiklinių gazuoto vandens
1/2 šaukštelio sodos
1/2 šaukštelio aliejaus

Sumaišome miltus su soda, pilame vandenį ir užmaišome tešlą.
Įkaitiname keptuvę, patepame aliejumi ir pilame puoduką tešlos, kepame kaip lietinius 1-2 minutes, kol paviršiuje susiformuoja oro burbuliukai.
Duonelės negalima vartyti - tiesiog išstumiame iš keptuvės ant didelės lėkštės.

Viskas, skanaus!

APELSINŲ SULTIMIS GLAZŪRUOTA YUBA

Jau seniai kinės parduotuvėje priešais Kalvarijų turgų buvau nužiūrėjusi džiovintą tofu - yuba, tik kaina stabdė - veik 10 Lt už 200 g. Bet kai parduovėlė pasiskelbė nuolaidas - nebeatsilaikiau ir nusipirkau. Pasirodo, tai nėra tikras tofu, o baltymų - lipidų plėvelė, susidaranti kaitinant sojų pieną, o tada džiovinama (žr. wiki). Štai kaip ji atrodo supakuota:

Čia matosi džiovinti yubos lapeliai. Nors kinė patarė juos teisiog virti ar kepti su prieskoniais, nutariau išbandyti sudėtingesnį būdą - ir likau labai labai patenkinta. Skonis neįprastas, bet itin malonus. Pati juba yra praktiškai be skonio, bet įdomios tekstūros, todėl aromatinga glazūra tobulai jai pritiko. Originalus receptas naudoja kietąjį tofu, reikės išbandyti ir su juo.   

2 porcijoms prireiks:

100 g yubos, išmirkytos šaltame vandenyje, kol suminkštėja (apie 20 min.) 

3-4 šaukštų aliejaus

1 stiklinės apelsinų sulčių

1 šaukštelio šviežio tarkuoto imbiero

2 šaukštelių sojos padažo

1 šaukštelio ryžių acto

2 šaukštelių medaus

1 skiltelės česnako, sutrintos

Išmirkytą yubą susukame į kąsnio dydžio ritinėlius.

Didelėje keptuvėje įkaitiname aliejų ir paskrudiname ritinėlius iš abiejų pusių.

Kai pagelsta ir sukietėja, išimame, išpilame aliejų.

Dubenėlyje sumaišome apelsinų sultis, nuo imbiero nuspaustas sultis, soją, actą, medų ir česnaką.

Įkaitiname iki vidutinio karštumo keptuvę, pilame sulčių mišiną, kai užverda - dedame yubos ritinėlius.

Kaitiname atsargiai pavartydami, kol karamelizuojasi sultys, maždaug 20 minučių.

Skaniausi iš karto patys vieni (kaip užkandukas) arba su ryžiais (kaip pagrindinis patiekalas).

SPARNELIŲ TROŠKINYS SU ALYVUOGĖMIS

      Dalinuosi dar vienu perliuku iš naujojo Glamour numerio. Čia tas variantas, kur netikėtai išgelbsti, kai po darbo norisi kažko skanaus, bet užpuola tinginukas. Pasiruošimo darbai užtrunka vos keletą minučių, ingredientai turbūt pas visus tupi atsargose, tuo tarpu rezultatas gaunasi dieviškas. Labai gardu su paskrudinta duonele, mmm.....

4 porcijoms prireiks:
3 šaukštelių alyvuogių aliejaus
1 viščiuko, supjaustyto gabalėliais (aš naudojau tik sparnelius)
2 skiltelių česnako, nulupto ir sutraiškyto
1 pankolio galvos, stambiai sukapotos (nedėjau)
1 puodelio balto vyno
1 skardinės konservuotų pomidorų
1 puodelio vištienos sultinio
1/2 puodelio žalių alyvuogių be kauliukų
šviežio baziliko (naudojau savo šaldytą)

Didelėje keptuvėje vidutiniškai įkaitiname aliejų, jame skrudiname sparnelius po 4 minutes iš kiekvienos pusės.
Išimame vištieną, suažiname ugnį ir keletui minučių dedame į tą patį aliejų česnaką bei pankolį (jei naudojame).
Pilame vyną (atsargiai, labai taškosi!), dedame pomidorus ir ant mažos ugnies verdame 10 minučių.
Sudedame vištieną ir troškiname 30 minučių po truputį įpildami sultinio.
Pabaigoje sudedame alyvuoges ir baziliką, pakaitiname dar kelias minutes.
Gardumėlis!

TROŠKINTOS NAMINĖS KEPENĖLĖS

         Vienas žmogus sakė, kad kiekviena didžiulio namo plyta yra asmenybė. Nesutinku, nes mano manymu asmenybei būtina savastis, siela, išskirtinumas, ko besikartojančių plytų siena neturi. Dėl tos pat priežasties nesivarginu ieškoti naminio maisto jokiuose kaimuose, dvaruose, smuklėse ar pastogėse, nes ten maistas bedvasis. O kartais taip norisi burnoje pajausti tikrą, ilgai ir kruopščiai ruoštą skonį. Valandos, praleistos virtuvėje, materializuojasi į fantastišką šilumą ir jaukumą, paprastą džiaugsmą dalintis tikru su mylimais žmonėmis. Šįkart tai buvo kepenėlių troškinys su puria bulviu koše bei traškiomis žaliomis salotomis. Nors kalorijų užtaisas garantuotas, tačiau patiekalas turi ir naudingąją pusę - kepenėlės yra geležies ir vitamino B12 šaltinis, kurio pritrūkus atsiranda nuovargis, nemiga, depresija, silpnėja atmintis. Taigi, besimėgaudami jaukia namine virtuve tuo pat metu stipriname organizmą, ypač jei desertui dar sugraužiame obuolį. Beje, geriausia rinktis veršienos kepenėles, nes kuo gyvulys senesnis, tuo daugiau toksinų bus prisikaupę jo kepenyse, o jaunučio gyvūliuko kepenėlės dar saugiai švarios. Čia slepiasi dar vienas kepenėlių receptas.

2 porcijoms prireiks:

200 g kepenėlių, supjasutytų kąsnio dydžio gabalėliais

4 didelių svogūnų, supjaustytų kubeliais

2 šaukštų aliejaus

1 šaukšto miltų

1 litro vandens

druskos ir pipirų

Įkaitintame aliejuje pakepiname svogūnus, kol suminkštėja ir gražiai parunda. Išimame iš keptuvės.

Keptuvėje apkepiname kepenėles, pabarstytas miltais.

Sudedame į kepenėles svogūnus ir užpilame vandeniu.

Kai užverda, sumažiname ugnį iki minimumo, uždengiame ir troškiname 1,5 valandos.

Tik pabaigoje įdedame druskos ir pipirų, nes tokiu būdu kepenėlės nesukietėja.

Viskas, skanaus!  

INDO-KINIŠKOS SALDŽIARŪGŠTĖS ŠLAUNELĖS

Šį skanėstą gaminau gana ilgai, netgi teko stovėti prie viryklės ir kokį pusę valandos maišyti pateikalą, kad nesudegtų, bet rezultatas pateisino visas kančias. Nenusakomo minkštumo mėsytė, o skonis toks, kad net liežuvį praryti galima. Šlauniukius valgiau tiek iš karto karštus - super, tiek kitą dieną šaltus darbe - ne ką prasčiau. O folija mano atveju būtina tam, kad nenusigriaužčiau pirštų, nes višta tokio skanumo, kad tiesiog neįmanoma atsivalgyti. Už receptą žemai lenkiu galvą Sailu. Ir, aišku, Kinų Naujus Metus vasario 14 dieną švęsiu su šiomis garduolėmis.

Jums prireiks:

4 vištos šlaunelių

3 šaukštų pomidorų padažo

1,5 šaukšto acto

1/2 šaukštelio sojų padažo

1/2 šaukštelio čili miltelių

1/4 šaulštelio maltų juodųjų pipirų

1 šaukštelio druskos

1 svogūno, susmulkinto

2 džiovintų aštriųjų pipirų, be sėklų

1 šaukštelio tarkuotos imbiero - česnako masės

1 šaukšto aliejaus

Šlauneles nuplauname, nusausiname ir marinuojame pusvalandį su pomidorų padažu, actu, sojų padažu, čili ir juodųjų pipirų milteliais.

Į įkaitintą nedegantį indą dedame marinuotą vištieną ir kepiname jos išskiriamose sultyse - vandens pilti nereikia.

Uždengiame ir maišydami kepiname, kol šlaunelės sugers visą padažą.

Tuo tarpu keptuvėje įkaitiname aliejų, dedame svogūną, aštrius pipirus, imbiero-česnako masę ir ant stiprios ugnies maišydami kaitiname kol gražiai parunda.

Į paskrudintas daržoves sudedame šlauneles ir maišydami kepiname dar 5 minutes, kol svogūnai padengia šlauneles.

Viskas, skanaus !

ŠVENTINIS MĖSOS PYRAGAS

Magiškas metų laikas, kai vienos gražiausių švenčių tik tik pasibaigė, bet prieš akis dar triukšmingos Senųjų palydėtuvės. Kartu ir liūdna, ir linksma. Siūlomas mėsos pyragas ypatingai tinka šiam laikotarpiui - jį verta išsikepti Kalėdoms, o tada valgyti visą savaitę, nes su laiku pyrago skonis tik gerėja. Nepaisant iškilmingos išvaizdos, pyrago gamybos procesas paprastut paprastutėlis. Ne veltui - juk receptas paimtas iš Nigellos Lawson lobyno, kur viskas paprasta ir dieviškai skanu (tiesa, kiek kaloringa). Didžiam mano liūdesiui receptą teko koreguoti, nes niekur nepavyko rasti nei laukinės paukštienos, nei žvėrienos. Būtinai kartosiu, kai tik "sumedžiosiu" kokį laukinį paukštį ... parduotuvėje.

Jums prireiks:

įdarui:

2oo g šoninės

150 g liesos kiaulienos

150 g liesos veršienos

140 g rūkytos kiaulienos

3 šaukštų Marsalos vyno

druskos ir juodų pipirų

1 šaukštelio garstyčių

200 g laukinio paukščio ar žvėries (aš naudojau, deja, paprastą veršieną)

tešlai:

3/4 puodelio vandens

170 g taukų

3 1/3 puodelio miltų

1/2 šaukštelio druskos

1 kiaušinio, suplakto su 1/2 šaukštelio druskos, patepimui

želė sultiniui:

1/2 pakelio želatinos

1 puodelis mėsos sultinio

6 šaukštai Marsalos vyno

citrinos šlakelio

1 šaukštelio druskos

šviežiai maltų pipirų

Laukieną supjaustome kąsnio dydžio gabalėliais, padedame į šoną.

Likusią mėsą, Marsalą, druską, pipirus, garstyčias susmulkiname virtuviniame kombaine, uždengiame ir dedame į šaldytuvą.

Miltus sumaišome su druska.

Užverdame vandenį ir taukus, supilame į miltus bei gerai išmaišome iki vientisos tešlos.

Uždengiame ir paliekame tešlą pravėsti, bet neleidžiame jai visiškai atšalti.

Prikaitiname orkaitę iki 200 laipsnų.

Atpjauname ketvirtadalį tešlos (dangčiui), likusią tešlą iškočiojame ir dedame į folija ištiestą kepimo formą.

Smulkinta mėsa užpildome kepimo formą iki pusės, išdėliojame laukinės mėsos gabalėlius, juos vėl padengiame smulkinta mėsa iki pat formos viršaus.

Iš likusios tešlos iškočiojame dangtelį, juo uždengiame viršų, per vidurį peilio smaigaliu padarome gilią duobutę (į ją pilsime sultinį).

Dekoruojame pyrago viršų pasitelkę visą išmonę, patepame kiaušinio plakiniu ir kepame pusę valandos.

Po pusvalandžio sumažiname ugnį iki 160 laipsnių ir kepame dar pusantros valandos.

Tuo tarpu pagaminsime želė sultinį: užmerkiame želatiną šaltame vandenyje.

Užverdame Marsalą ir sultinį ir pakaitiname, įspaudžiame citrinos sulčių, dedame druskos ir pipirų. Skonis turi būti labai stiprus.

Sudedame želatiną, maišome, kol ištirps.

Išimame pyragą iš orkaitės, paliekame 20 minučių atvėsti.

Išimame iš formos, jei kraštai negražūs galime patepti kiaušinio plakiniu ir kišti į orkaitę dar 10 minučių.

Dabar pro pyrago dangtelyje padarytą skylutę lėtai pilame želė sultinį, jo viso gali ir neprireikti.

Palaikome 24 valandas šaldytuve ir jau galime mėgautis.

Skanaus!

AIRIŠKAS TROŠKINYS

Mane po savaitės sveiko maisto, matyt, patraukė prie rimtų kalorijų, nes niekaip negalėjau atsispirti šiam ėrienos ir bulvių troškiniui su turtingu padažu. Gamybos procesas be galo paprastas, rezultatas nuostabus. Tiesą pasakius, gardesnių bulvyčių neteko valgyti jau ilgą ilgą laiką. Tik vertėtų planuoti didesnę kompaniją, kad troškinio neliktų kitai dienai, nes skaniai jo pašildyti nepavyko. Ir gal nevertėtų juo mėgautis vakarienei, nes siaubukai baubukai po to gali sapnuotis. Rimtas maistas, bet kuris vyriškis būtų sužavėtas tokiais pietumis.

Jums prireiks:

400 g ėrienos su kaulu

4 bulvių, nuluptų, perpjautų į 4 dalis

4 morkų, nuskustų, stambiai supjaustytų

4 svogūnų, nuluptų, stambiai supjaustytų

1/2 šaukštelio džiovintų čiobrelių

450 ml sultinio

1 šaukštelio Worcesterio padažo

2 šaukštelių Hoisin padažo

50 g sviesto

50 g miltų

druskos ir pipirų pagal skonį

Nuo ėrienos nupjaustome riebesnes dalis, dedame į vidutiniškai įkaitintą keptuvę ir kaitiname 8 minutes.

Išimame aptirpusius gabaliukus, išmetame, o į likusius riebalus dedame ėrieną ir kepiname po 2 minutes iš abiejų pusių.

Išimame ėrieną, dedame į kepimo indą.

Keptuvėje likusiuose riebaluose 2 minutes maišydami kepiname svogūnus ir morkas.

Dedame juos ant ėrienos.

Pabarstome druska, pipirais, pilame Worcesterio, Hoisin padažus ir sultinį.

Likusiuose riebaluose porą minučių pakepiname bulves, jas dedame ant viršaus, bet neįmaišome, kadangi jos turi išvirti garuose. Užbarstome druskos ir pipirų ant bulvių.

Dedame kepimo indą į įkaitintą orkaitę ir troškiname 1,45 val.

Keptuvėje ant vidutinės ugnies ištirpdome sviestą, tada įmaišome miltus ir maišydami kepiname 2 minutes. Tai bus roux, kuris sutirštins troškinį.

Atsargiai ištraukiame troškinį ir nupilame nuo jo beveik visą skystį į keptuvę su rouxu.

Išmaišome ir gautą tirštą padažą supilame atgal į indą su troškiniu.

Troškiname orkaitėje dar 10 minučių.

Viskas, skanaus!

Psss, labai gardu su raudonu vynu ar alumi.

KIBIS IŠ LEVANTO

Šio patiekalo istorija, galima sakyti, prasidėjo daugiau nei prieš trejetą metų. Besiruošdama savaitgalio išvykai į svaigųjį Amsterdamą, internete nutariau paieškoti įdomesnių vietelių užkąsti. Atradau puikius atsiliepimus apie falafelius, parduodamus kažkur kioskelyje prie universiteto. Tiesą pasakius, atsiliepimai buvo tokie viliojantys, kad iš trijų turimų dienų, pusdienį pašventėme falafelių paieškoms. Per ankstyvo pavasario dulksną ir žvarbų vėją. Falafelių neradome. Kodėl taip nutiko, istorija nutyli. Faktas, kad jau nuo tada itin magėjo paragauti falafelių. Ir kai pagaliau prisiruošiau juos gaminti, supratau, kad avinžirnių namuose nėra. Bet yra faršo. Tokiu būdu atradau sau Levanto virtuvę ir sužinojau, kad kibis (kibbe) yra šios virtuvės patiekalas, kažkuo panašus į falafelį, tik gaminamas iš skaldytų kviečių ir maltos mėsos. Jis gali būti valgomas žalias (ko tikrai neišdrįsčiau daryti iš parduotuvėje pirktos mėsos), arba kepamas (pasirinkau būtent šį mažiau ekstremalų variantą). Tarp sukauptų atsargų kažkaip neaptikau skaldytų kviečių, tad negaliu teigti, kad siūlau visiškai autentiško kibio receptą, bet pažadu, paragauti verta. Po paieškų internete apsistojau ties šiuo receptu, nes jame nors ir nėra skaldytų kviečių, tačiau prieskonių kombinacija labai panaši į naudojamą tikram kibiui.

Jums prireiks:

300 g kalakutienos faršo

2 šaukštų maltų džiuvėsėlių

2 šaukštų maltų riešutų (aš dėjau pistacijas)

1 šaukštelio maltos kalendros

2 šaukštelių malto kumino

1/4 šaukštelio cinamono

1/2 šaukštelio paprikos miltelių

1 kiaušinio

druskos ir juodų pipirų

Visus ingredientus dedame į virtuvinį kombainą ir gerai išmaišome.

Suformuojame 8 pailgus rutuliukus, juos po du sumauname ant medinių iešmelių ir kepame grilyje 15-20 minučių.

Valgome su kuskusu, lavašu, marinuotomis daržovėmis ir jogurto padažu (sumaišome indelį natūralaus jogurto, trintą česnako skiltelę, šaukštelį natūralių citrinos sulčių, po 1/2 šaukštelio kumino, cinamono ir čili).

TAILANDIETIŠKOS KEPENĖLĖS

O vat man krizė patinka. Nors negaliu teigti, kad vartojimas buvo spėjęs išsikeroti lietuviškoje visuomenėje, bet tuštybės ir beprasmybės tikrai užteko. Dabar tie laikai, kai viskas atrodė įperkama, atrodo kaip trumputis saldus sapnas. Džiaugiuosi, kad sapnas neužsitęsė, nes nespėjau viduje ištrūnyti; o jei ir spėjau, tai dabar su didžiu pasimėgavimu atrandu smulkmenų ir paprastumo palaimą. Tai gi ir sakau, kad patinka krizė, nes ji skatina kūrybiškumą bei gi išmonę.

Po filosofinės įžangos metas kriziniam receptui. Jo mintį nužiūrėjau iš čia, tik špinatų nedėjau (taupom:)). Pagrindinis ingredientas - piguma (užjaučiu, kas nemėgsta kepenėlių). Padažai - nepigūs, bet jų ilgam užtenka, tad sunkiu laiku tebūnie tai investicija į gardžią ateitį. Laiko irgi nedaug reikalauja, o skanumas nerealus.

2 porcijoms prireiks:

400 g vištienos kepenėlių, nuplautų

1 šaukštelio druskos

1/4 puodelio aliejaus

6 skiltelių česnako, nuluptų ir susmulkintų

1 šaukštelio maltų baltų pipirų

1 šaukšto cukraus

6 šaukštų sojų padažo

2 šaukštų austrių padažo

Didelėje keptuvėje užverdame gausiai vandens, dedame druską ir kepenėles, verdame 3 minutes, nupilame ir nusausiname kepenėles.

Keptuvėje iki vidutinio karštumo įkaitiname aliejų, dedame česnakus, kepenėles ir pipirus, kepiname 5 minutes.

Užbarstome cukrų, pilame sojos ir austrių padažus, trumpai pakaitiname ir pamaišome.

Viskas, skanaus!

MEKSIKIETIŠKAS KUKURŪZŲ PUDINGAS

Dėmesio dėmesio! Jūs netrukus sužinosite vieną puikesnių ir smagesnių receptų. Šio pudingo gamyba yra visiškai paprasta, pats kepinukas yra purus, drėgnas, turtingo skonio, kiek neįprastas, bet tikrai fantastiškai malonus. Visiškai nepamainomas su meksikietišku troškiniu, bet girdėjau grąsinimų jį valgyti netgi patį vieną... Taigi, nebeaušinsiu burnos, o suteiksiu galimybę pabandyti ir įsitikinti. Pudingo receptą, kiek pakoregavusi, naudojau iš čia.

Jums prireiks:

1 kukurūzo burbuolės grūdelių (aš nupjausčiau jas peiliu)

1/2 puodelio alyvuogių aliejaus

2 kiaušinių

1 mažo indelio jogurto

2 šaukštų majonezo

3/4 puodelio miltų

1 šaukštelio kepimo miltelių

1/4 šaukštelio sodos

1/2 šauštelio druskos

Į smulkintuvą sudedame kukurūzus, aliejų, kiaušinius, jogurtą, majonezą ir susmulkiname iki vientisos tyrės.

Dubenyje sumaišome miltus, kepimo miltelius, sodą ir druską.

Į kukurūzų tyrę atsargiai įmaišome miltų mišinį, maišome kuo trumpiau, tik kad daugmaž įsisuktų miltai.

Gautą tešlą pilame į riebalais pateptą ir pabarstytą džiuvėsėliais indą, kepame įkaitintoje iki 170 laispnių orkaitėje maždaug 30 minučių.

Viskas, skanaus :)

AŠTRUS MEKSIKIETIŠKAS TROŠKINYS

Brangučiai, buvau sau pažadėjusi, kad daugiau meksikietiško maisto receptų nedalinsiu. Nes jų šiame bloge yra daugiau negu reikia šauniausiam sombrerų temos vakarėliui. Bet... pažiūrėjus Jamie's American Road Trip'o seriją apie LA meksikonus vėl sukilo nostalgija šiai smagiai virtuvei. Neturėjau po ranka jokio tradicinio meksikietško ingrediento, tad teko pasitelkti daaaug fantazijos ir laaabai improvizuoti. Vakarienė pavyko, manau, visu 100 procentų, meksikietiškas kirminukas vėl ramiai snaudžia.

Šiandien dalinuosi troškinuko receptu, o ryt atskleisiu dieviško kukurūzų pudingo (kuris nuotraukoje atlieka antraplanį vaidmenį, bet realiame gyvenime be jo šis troškinys praranda didžiąją dalį žavesio) gaminimo subtilybes.

3 porcijoms troškinio prireiks:

2 vištienos krūtinėlių, išvirtų ir supjaustytų gabaliukais

2 šaukštų alyvuogių aliejaus

4 pomidorų, smulkiai supjaustytų

3 skiltelių česnako, susmulkintų

1 vidutinio svogūno, susmulkinto

po 1 šaukštelį čili miltelių, malto kumino, druskos

1/2 šaukšto nesaldintų kakavos miltelių

2 džiovintų čili pipirų

1/2 šaukštelio Tabasco padažo

1/4 šaukšto acto

1/2 šaukštelio cukraus

1/4 šaukštelio sviesto

1 puodelio vištienos sultinio

1/2 šaukšto krakmolo

Keptuvėje įkaitiname aliejų iki vidutinio karštumo, dedame svogūną ir česnaką.

Kepiname 3 minutes, įberiame čili miltelius, maltą kuminą, kakavą, maišydami kepiname dar 2 minutes.

Sudedame pomidorus, druską, kepiname 10 minučių, kol pomidorai suminkštėja ir išskiria sultis.

Sudedame vištieną, pakepiname 5 minutes.

Pilame sultinį, Tabasco, actą, cukrų, sumetame čili pipirus.

Pamaišydami kaitiname 15-20 minučių, įdedame sviestą.

Atskirame dubenėlyje sumaišome krakmolą su 2 šaukštais vandens, supilame į troškinį ir maišydami šildome dar porą minučių.

Viskas, skanaus, valgome su kukurūzų pudingu:)

PAGALIAU - SUSHI

Kodėl pagaliau, kai jau visi visi aplink juos daro? Nes, prisipažinsiu, ilgą laiką man sushi atrodė neįveikiamai sudėtingas kulinarinis iššūkis. Kokius metus dvejus kaupiau ryžtą, net gi pseudo sushius atradau. Sukaupiau. Tada ėmiausi ieškoti gear'so. Užtruko dar savaitę. Po to dar porą dienų studijavau platųjį internetą, kur labiausiai užkabino šis receptas. Dar susidūriau su dilema, kaip gi paruošti pačius ryžius. Nes visi šaltiniai, kaip susitarę tvirtino - tai svarbiausia. Nesiginčysiu. Bet vat naudojau pačius pigiausius Skanėjos kibius ryžius ir skonis buvo nuostabiausias. Manau, paslaptis yra ryžių puodas, be kurio dabar jau neįsivaizduoju savo gyvenimo. Jame ryžiai nepridega, puikiai išverda 10 iš 10 kartų, o skonis nė iš tolo nepanašus į tai, ką valgiau iki tol. Ryžių puodą parsitempiau net iš Bankoko, bet mačiau ir Vilniuje jų pirkti, berods Basanavičiaus gatvėje esančioje parduotuvėje "Prieskoniai profesionalams" ir gal dar Kavarijų gatvėje, priešais turgų esančioje krautuvėlėje pas kinę. Negaliu net apsakyt koks būtinas tai rakandas, ir ne tik sushiams bet ir bet kokiems ryžiams virti. Grįžtam prie ryžių. Šįkart jų nemirkiau, bet kitąsyk bandysiu užmerkti 30 minučių. Žiūrėsim, kaip bus. O visa kita darysiu identiškai, nes tikrai tobulai išėjo. Aišku, įdarus kaitaliosiu. Taigi, receptas.

6 sushi prireiks:

1 puodelio ryžių

daug šalto vandens (ryžių plovimui)

1, 25 puodelio virinto vandens

0,25 puodelio ryžių acto

1 šaukštelio druskos

2 šaukštų cukraus

1 nori lapelio

krabų lazdelės, perpjautos pusiau išilgai

ketvirtadalio avokado, supjaustyto juostelėmis

1 kiaušinio

0,5 šaukštelio aliejaus

bambukinio kilimėlio (sushi suvynioti)

wasabi krienų ir sojos padažo

Keptuvėje iki vidutinio karštumo įkaitiname aliejų ir pilame išplaktą kiaušinį.

Trejetą minučių neliečiame, tada atsargiai apverčiame susidariusį blyną ir dar pakepame por minučių kol iškepa.

Supjaustome siauromis juostelėmis ir atidedame.

Ryžius labai kruopščiai skalaujame, kol nupilamas vanduo būna skaidrus.

Supilame į kiaurasamtį ir paliekame 30 minučių džiūti.

Pilame ryžius į ryžių puodą, užpilame virintu vandeniu ir verdame.

Tuo tarpu pilame actą, druską ir cukrų pilame į nedidelį puoduką ir šildome ant vidutinės ugnies kol ištirpsta cukrus ir druska (aš dar įbėriau truputį jūros kopūstų, bet nežinau, ar jie ką davė), tada visiškai atvėsiname.

Kai ryžiai išverda, išjungiame puodą ir paliekame ryžius uždengtus 15 minučių.

Išpilame ryžius į ne metalinį dubenį, ir tolygiai užlaistome acto viralo.

Vėduodami šaukštu išmaišome ryžius. Jie turi būti blizgūs ir lipnūs.

Ant bambukinio kilimėlio dedame nori blizgia puse į apačią.

Ant nori tolygiai paskirstome ryžius, apačioje palikdami maždaug 1 cm užklijavimui, kurį truputį pašlapiname (kaip voką užklijavimui).

Ryžių viduryje išilgai dedame kiaušinio juosteles, krabų lazdelės puseles, avokadą.

Kilimėlio pagalba suvyniojame sushi, užspausdami sudrėkintą galą, kad užsiklijuotų.

Gautą "dešrelę" pjaustome į šešias dalis.

Į sojos padažą įmaišome wasabi, tada pamirkome sushi ir nerealiai skanaus!

INDIŠKOS SVAJOS/ KOLDŪNAI LT

Noriu į Indiją. Nors neseniai iš jos grįžau. Susirgau Indija, nors nebuvau nei šventajam Varanasy, nei, tiesą pasakius, iš vis anei jokioj šventykloj. Nors suplanuotas kelionės maršrutas vertėsi aukštyn kojom jau patį pirmą vakarą. Nors mačiau Delio skurdą ir purvą. Pamilau šią šalį, svajoju vėl ten sprukti. Į nenusakomo grožio gamtą...



...į neišsemiamas kultūros ir dvasingumo gelmias... ten, kur neteko matyti tuštumo ir bukumo, kur kiekvienose matytose akyse švietė žmogiški žiburėliai...

...na ir, žinoma, kur neatsivalgomas maistas. Apžavėta visų masalų ir parantų kaip pamišėlė pritempiau į gimtą žemę nesuvokiamus kiekius nepažįstamų prieskonių (kai kurių dabar nebegaliu identifikuoti:)). Bet vat ir vistiek nesigauna kaip ten. Net iš tolo nepanašu. Svarstau, gal dėl šviežių kario lapų stygiaus, nes receptus tai tikrai autentiškus bandau štai iš čia. Ir, manau, pabandysiu iš čia.

Na o šiandien jau tiesiog nebesitverdama ilgesiu ėmiausi improvizuoti. Įkvėpimo sėmiausi iš sailus virtuvės, tik stiiiipriai sulietuvinau. Miksas (eina kalbos) išėjo visai neprastas: lietuviški koldūnai (akcija Maximoj, nors pigutis.lt apie tai tyli) + indiškas padažas =

2 porcijoms prireiks:

1 pakelio koldūnų

1 indelio natūralaus jogurto

1 pakelio varškės
po šaukštelį čili, kalendros miltelių

pusės šaukstelio druskos
3 šaukštų aliejaus ir sviesto

po žiupsnelį kario ir čili miltelių papuošimui nebūtina)

Koldūnus išverdame pagal pakuotės nurodymus ir nukošiame.

Kol verda koldūnai, išplakame vaškę su jogurtu, sudedame prieskonius ir druską, gerai išmaišome.

Keptuvėje įkaitiname aliejų ir ištirpdome sviestą, pakepiname koldūnus.

Koldūnus dedame į lėkštę, užpilame padažu, pabarstome milteliais.

Viskas, skanaus!

DARŽOVIŲ PASTA

... dar viena makaronų porcija. Panašu, kad atsiranda priklausomybė akimirksniu paruošiamai vakarienei. Ir tai ne vienintelis šio patiekalo pliusas. Makaronus panaudojau pilno grūdo ir supyliau visos dienos daržovių normą. Vistik šis maistas nėra angelams - velniukas užpylė cheminio daržovių užpilo. Ar gi nenuobodu būtų šventai gyventi? Kam nepatinka, gali bandyti chemikalą pakeisti tiesiog jogurtu su druska. Aš nebandžiau. 

2 porcijoms prireiks:

150 g pilno grūdo spaghetti makaronų

1/2 šaukštelio druskos

1 puodelio smulkintų daržovių: žirnių, morkų, šparaginių pupelių, kt.

1 kubelio jautienos sultinio

4 šaukštų pomidorų tyrės

po 1/2 šaukštelio kmynų ir bazilikų

po 1 šaukštą džiovintų česnakų ir svogūnų

1/4 puodelio jogurtinio salotų užpilo

2 šaukštų tarkuoto kieto sūrio (parmezano ar džiugo) 

Puode užverdame daug vandens, pasūdome, sudedame makaronus.

Virš puodo dedame sietelį, į jį supilame daržoves, uždengiame dangčiu. 

Po 5 minučių nukeliame sietelį su daržovėmis.

Į makaronus dedame sultinio kubelį, supilame pomidorų tyrę, kmynus, baziliką, svogūnus ir česnakus.

Sumažiname ugnį iki vidutinės, vėl uždedame sietelį su daržovėmis, uždengiame.

Verdame 5 minutes.

Daržoves supilame į lėkštę.

Makaronus nupilame, dedame į lėkštę su daržovėmis.

Užpilame jogurtinį salotų užpilą, gerai išmaišome.

Užbarstome tarkuotu sūriu.

Viskas, skanaus!

 

TAILANDO ESENCIJA

Dievinu Tailando virtuvę: aštrią, rūgščią, sūrią ir saldžią vienu metu. Maniau, kad visą ir be jokių išimčių. Bet ši sriuba man per autentiška. Pirmas šaukštas pasirodė be proto skanus, antras taip pat. Įpusėjus lėkštę supratau, kad daugiau nebenoriu. Ne šiaip paprastai nebenoriu, bet niekada-niekada-nebenoriu. Skonio receptoriai sugrąžino mane laiku atgal, kai pirmąsyk Koh Samui kurorto aptriušusioje užeigėlėje, vakarui vėsinant drėgną aromatingą dienos karštį, paragavau tajiškos naminės sriubos. Buvo labai keista. O paskui pramušė ir nebegalėjau sustoti. Vistik, šios sriubos nerekomenduočiau naujokėliams. Siūlau ją bandyti itin drąsiems seniems vilkams, mylintiems Siamo šalies drąsų skonį. Beje, visiškai ekstremalią šios sriubos versiją siūlau pažiūrėti čia.

4 porcijoms jums prireiks:

1 litro vištienos sultinio

2 lazdelių cinamono

1 žvaigždanyžio

2 skiltelių česnako

6 juodų pipirų

3 šaukštų žuvų padažo

2 šaukštų šviesaus sojų padažo

1 šaukšto tamsaus sojų padažo

1 šaukštelio druskos

2 šaukštų cukraus

1 šaukšto kukurūzų miltų

puodelio ryžių miltų makaronų, išvirtų pagal pakelio instukciją

2 kietai virtų kiaušinių, nuluptų

100 g riebaus kiaulienos kumpelio su skūra, supjaustyto kąsnio dydžio gabalėliais

Kumpelį kepiname aliejuje karštoje keptuvėje, kol ištirpsta riebalai ir jis pasidaro traškus.

Česnaką sugrūdame su pipirais iki vientisos masės.

Užverdame sultinį, į jį dedame česnakų masę, cukrų, druską, pilame žuvų ir sojų padažus, cinamoną, žvaigždanyžį, sudedame kiaušinius. 

Verdame 40 minučių.

Kukurūzų miltus sumaišome su pora šaukštų vandens ir maišydami supilame į sriubą.

Išjungiame ugnį.

Išimame kiaušinius ir juos supjaustome ketvirčiais.

Į lėkštę dedame po porą šaukštų makaronų ir traškios kiaulienos, 2 ketvirčius kiaušinio, užilame sriubą.

Skanių ekstremalių nuotykių :) 

NEATSIVALGOMASIS TROŠKINYS

Patikėkite, atradau nepadoriai skanų patiekalą. Buvau jau pamiršusi tą jausmą, kai kabini šaukštą po šaukšto ir niekaip negali sustoti. Bet sustoju. Savaime suprantama, tik tada, kai pamatau švarų lėkštės dugną. Neliko nė trupinėlio. Beprotybė kažkokia. Gerai, dar vieną bulvę su lupena turiu šaldiklyje, tikrai neužilgo kartosiu. Gal net visai netrukus. Šįvakar?.. 

Jums prireiks:

1 šaukšto alyvuogių aliejaus

po 1/2 šaukštelio garam masalos, kmynų, druskos, pipirų

1/2 svogūno, susmulkinto

2 skiltelių česnako, susmulkinto 

1 skardinės konservuotų šparaginių pupelių

3 šaukštų pomidorų tyrės

1 puodelio sultinio

1 bulvės su lupena, keptos orkaitėje, supjaustytos kubeliais

1 mažo indelio konservuotų ananasų gabaliukų

Įkaitiname aliejų, maišydami supilame garam masalą ir kmynus.

Pakaitiname apie minutę, kol išsiskleidžia aromatas.

Pilame į keptuvę svogūnus ir česnakus, maišydami pakepiname apie 2 minutes.

Dedame šparagines pupeles, bulvę, ananasus, užpilame pomidorų tyrę ir sultiniu.

Gerai pamaišome, sumažiname ugnį iki vidutinės ir patroškiname 15-20 minučių. 

Aš mėgstu indišką virtuvę, tai papildomai dedu dar šaukštą garam masalos, bet tai nebūtina.

Užbarstome pipirais ir druska. 

Beproto tinka su kuskusu.

Skanaus! 

VEGETARIŠKA PLAŠTAKĖ

Hm... Kad paveikslėlyje įžvelgtumėme plaštakę, teks pasitelkti fantaziją. Netgi šiek tiek daugiau, nei paprastai. Vistiek nelabai, ar ne? Bet pavadinimo nekeisiu, man taip smagiau:) Originale puikavosi vikšriukai. Tokie linksmi ir įkvėpiantys, be to gamybos metodas ypatingai aiškiai pavaizduotas. Mažytė problemėlė - dešrelių po ranka nėra. Ir mielinę tešlą tingu minkyti. Taigi, išrausus turimas atsargas pavyko išsikepti vegetarišką plaštakę (nes į vikšriuką vistiek nepanašu, o, sutikit, drugelis gerokai pranašesnis už vikšrą). Pastaba ateičiai - šaldyta sluoksniuota tešla iškepusi tampa bjauriai riebi, taigi geriau bandyti mielinę.  

2 drugeliams prireiks:

2 stačiakampių lakštų tešlos

1/2 skardinės konservuotų avinžirnių

1/2 svogūno, susmulkinto

1 pomidoro, supjaustyto plonomis skiltelėmis

1 mažo indelio konservuotų kukurūzų

po 1/4 šaukštelio druskos, džiovintų kmynų, paprikos, čiobrelių, česnakų, aštrių pipirų

Avinžirnius sutriname virtuviniame kombaine.

Įmaišome svogūnus, druską, papriką ir kukurūzus.

Iškočiojame vieną tešlos lakštą.

Jo viduryje išilgai dedame pusę avinžirnių masės.

Ant viršaus tolygiai išdėliojame pusę pomidoro. 

Lenkiame pusiau, užspaudžiame galus ir išilginę siūlę.

Dedame į kepimo skardą.

Aštriu peiliu įpjauname ritinuką beveik iki pat siūlės keliose vietose.

Viršūnėlę išskleidžiame, tada iš eilės kiekvieną įpjovimą kryžiuojame ir taip pat išskleidžiame.

Gautą drugelį apibarstome kmynais, čiobreliais, česnakais, aštriais pipirais.

Pakartojame tą patį su likusia tešla ir įdaru.

Kepame 180 laipsnių prikaitintoje orkaitėje 20 minučių.

Viskas, skanaus!