2009 m. spalio 31 d., šeštadienis

GARINTOS KINIŠKOS BANDELĖS


Kelionė į Kiniją senokai prasidėjo ir baigėsi. Šiltus prisiminimus apie ją po truputį dengia dulkių sluoksnis. Kaip, beje, ir kinišką bambukinį stymerį. Jau porą savaičių kažkaip neramiai į jį užmesdavau akį, jaučiausi lyg draugą pamiršus. O kai šaldytuve panaudojimo ėmė laukti pradarytas Hoisin padažas, supratau, kad pats metas vėl imtis dim sumų. Šįkart eilė atėjo garintoms bandelėms, kurių receptą jau senokai buvau nužiūrėjusi, tik vis pristabdydavo mielinės tešlos minkymo vargai. Turiu pasakyti, kad be reikalo atidėliojau (iš tikro tingėjau), nes nieko sudėtingo nebuvo. O skonis - patikėkit manim! Manau, padėjo ir youtubinis filmukas apie tešlos minkymą, nes tešla visiškai nelipo prie rankų, o bandelės išėjo glotnutėlės. Iš nurodyto kiekio gavosi 16 bandelių, iš kurių pusę saugiai užsišaldžiau kitam kartui.

16 bandelių prireiks:

Tešla:
300 g miltų
1,5 šaukštelio šviežių mielių
1 šaukšto cukraus
1 šaukštelio druskos
2 šaukštų aliejaus
240 ml šilto vandens

Į miltus įtrupiname mieles.
Dubenėlyje gerai sumaišome vandenį, aliejų, cukrų ir druską, įmaišome į miltus ir minkome tešlą.
Uždengiame drėgnu popieriniu rankšluosčiu ir paliekame kambario temperatūroje pakilti 30 minučių.

Įdaras:
200 g kalakutienos faršo
1/2 žaliosios paprikos
1 svogūnas, nuluptas
truputis poro koto
5 skiltelės česnako, nuluptos
2 juodi kiniški grybai, pamirkyti 10 minučių karštame vandenyje
1 kiaušinis
2 šaukštai krakmolo
1 šaukštas austrių padažo
2 šaukštai Hoisin padažo

Papriką, svogūną, porą, česnaką, grybus sudedame ir susmulkiname virtuvinį smulkintuve.
Daržoves įmaišome į faršą, įmušame kiaušinį, užpilame austrių bei Hoisin padažais bei gerai išmaišome.
Krakmolą sumaišome su 2 šaukštais šalto vandens ir įmaišome į faršą.

Bandelės:
Tešlą dar kartą paminkome, padalijame į 16 dalių.
Iš kiekvieno rutuliuko iškočiojame apskritimą, jo centre dedame šaukštelį įdaro ir kruopščiai užspaudžiame.
Gariname 15-20 minučių kiniškame stymeryje, o tada jau pasigardžiuodami kramsnojame.

Šįkart bandeles mirkėme skaniame, tik sūrokame padaže, kurio formulė: 1/4 puodelio sojos + 1 šaukštelis ryžių acto + 1 šaukštelis Hoisin padažo + truputis tarkuoto imbiero + truputis aštrių pipirų.


2009 m. spalio 6 d., antradienis

TAILANDIETIŠKOS KEPENĖLĖS


O vat man krizė patinka. Nors negaliu teigti, kad vartojimas buvo spėjęs išsikeroti lietuviškoje visuomenėje, bet tuštybės ir beprasmybės tikrai užteko. Dabar tie laikai, kai viskas atrodė įperkama, atrodo kaip trumputis saldus sapnas. Džiaugiuosi, kad sapnas neužsitęsė, nes nespėjau viduje ištrūnyti; o jei ir spėjau, tai dabar su didžiu pasimėgavimu atrandu smulkmenų ir paprastumo palaimą. Tai gi ir sakau, kad patinka krizė, nes ji skatina kūrybiškumą bei gi išmonę.
Po filosofinės įžangos metas kriziniam receptui. Jo mintį nužiūrėjau iš čia, tik špinatų nedėjau (taupom:)). Pagrindinis ingredientas - piguma (užjaučiu, kas nemėgsta kepenėlių). Padažai - nepigūs, bet jų ilgam užtenka, tad sunkiu laiku tebūnie tai investicija į gardžią ateitį. Laiko irgi nedaug reikalauja, o skanumas nerealus.

2 porcijoms prireiks:

400 g vištienos kepenėlių, nuplautų
1 šaukštelio druskos
1/4 puodelio aliejaus
6 skiltelių česnako, nuluptų ir susmulkintų
1 šaukštelio maltų baltų pipirų
1 šaukšto cukraus
6 šaukštų sojų padažo
2 šaukštų austrių padažo

Didelėje keptuvėje užverdame gausiai vandens, dedame druską ir kepenėles, verdame 3 minutes, nupilame ir nusausiname kepenėles.
Keptuvėje iki vidutinio karštumo įkaitiname aliejų, dedame česnakus, kepenėles ir pipirus, kepiname 5 minutes.
Užbarstome cukrų, pilame sojos ir austrių padažus, trumpai pakaitiname ir pamaišome.
Viskas, skanaus!