CHETTINAD VIŠTIENA

  

    Kartais užeina toks Indijos ilgesys, kad net staugti norisi. Trūksta visko iš ten. Pirmiausiai - žmonių. Tokių egzotiškų, bet kartu visiškai savų ir nesuvokiamai suprantamų. Dar trūksta to gyvasties įspūdžio, nes kur bepasisuksi, visur kažas juda, ar tai būtų žmogus, ar koks žvėriukas. Ech, gerai, kad nesu ūkininkė, nes užėjus nostalgijai tikrai paleisčiau karves laisvai šmirinėti po gatves... Dar, aišku, labai trūksta aromatingo indų maisto, todėl pasiryžtu skirti nemažai laiko ir pasigaminti autentišką Pietų Indijos vištieną. Tikrai verta pastangų, nes kartą paragavus norėsi vėl... ir vėl... ir vėl. Kaip ir į Indiją...

5-6 žmonėms prireiks:

1 kg viščiuko, supjaustyto gabaliukais

1 puodelio svogūnų, supjaustytų

1 puodelio pomidorų, sukapotų

1/2 šaukštelio ciberžolės miltelių 

10-12 kario lapų

1 puodelio kokosų pieno

druskos

1 šaukšto aliejaus

Sutrinti į pastą (a):

2 žalių čili

8 skiltelių česnako

gabaliuko imbiero 

1 šaukštelio aguonų sėklų (pamirkytų 10 min. šiltame vandenyje)

Pakepinti ir sumalti (b):

1/2 šaukštelio juodųjų pipirų žirnelių

1/2 šaukštelio kumio sėklų

3/4 šaukštelio pankolio sėklų

1 1/2 šaukšto kalendros sėklų

6-8 džiovintus raudonuosius čili

2 kardamonus

cinamono gabaliuką

6-7 kario lapus

1/2 šaukšto aliejaus

Nurodytus (b) ingredientus pakepiname 2 minutes nuolat maišydami, atvėsiname  ir sumalame.

Sutriname į pastą (a) nurodytus ingredientus.

Keptuvėje įkaitiname aliejų, pakepiname svogūnus ir kario lapus.

Dedame pastą, kepiname 1 minutę, dedame vištą, kepame 4 minutes ant didelio karščio maišydami.

Sumažiname ugnį iki vidutinės, dedame druską, ciberžolę ir pomidorus, išmaišome kepame 4 minutes be dangčio.

Pilame kokosų pieną ir pagal receptą reikėtų perpilti turinį į geitpuodį, bet aš greitpuodžio neturiu, tad tęsiau procedūrą keptuvėje ant mažos ugnies.

Po 20 minučių subėriau pakepintus ir sumaltus ingredientus ir kepinau dar 5 minutes.

Valgome su ryžiais.

Skanaus!

INDIŠKA VAKARIENĖ: SKRUDINTOS BULVYTĖS, ČATNIS IR ŠVIEŽIA DUONELĖ

      Šįkart prie stalo kviečia trijų patiekalų aromatinga ir žaisminga indiška vakarienė. Ji visiškai vegetariška, bet labai soti. Maistas sveikas, nes jo pagrindą sudaro daug daržovių. O smagiausia, kad valgti nereikia įrankių - vietoje jų naudojame duonelę, kuria imame maistą. Taigi, pristatau: skrudintos bulvytės, čatnis ir duonelė. Pagrindinio patiekalo vaidmuo atiteko auksinėms bulvytėms su česnakų aromatu. Čatnis yra pikantiškas garnyras iš daržovių su prieskoniais, šiuo atveju tai - apetitą žadinantis pomidorų, įvairių žolelių ir jogurto mišinys. Na o visą šį gėrį užkandame minkšta šviežutėle duonele. Tikra puota. Receptai, šiek tiek pakoreguoti pagal turimus ingredientus atkeliavo iš sailusfood: čia čatnio ir bulvių, o vat duonelė - iš recipezaaro.

2 porcijoms pomidorų ir jogurto čatnio prireiks:
1 indelio konservuotų pomidorų, susmulkintų

1/2 svogūno, smulkiai supjaustyto

1/2 žalio čili pipiriuko, susmulkinto

1 indelio natūralaus jogurto

trupučio ciberžolės ir druskos

1/2 šaukštelio garstyčių sėklų
trupučio kumino sėklų
8-10 kario lapų
1-2 džiovintų raudonų čili, be sėklų, susmulkintų
1 šaukšto aliejaus

Keptuvėje įkaitiname aliejų, jame kepiname garstyčių sėklas, kol ima sproginėti, dedame kario lapus ir  džiovintus čili, pavartome kelias sekundes.
Dedame svogūną ir žalią čili, pakepiname, kol tampa permatomi, beriame ciberžolę ir druską.
Pilame pomidorus, kepiname 5-8 minutes, išjungiame ir atvėsiname.
Sumaišome su jogurtu.

2 porcijoms keptų bulvyčių su česnakais prireiks:
2 virtų bulvių, supjaustytų kubeliais
1 svogūno, susmulkinto
trupučio ciberžolės ir druskos
1 šaukštelio čili miltelių
1/4 šaukštelio kalendros miltelių
1/4 kumino miltelių
1/2 šaukštelio garstyčių sėklų
3/4 šaukštelio kumino sėklų
keleto kario lapų
2-3 česnako skiltelių, sutrintų

Keptuvėje įkaitiname aliejų, beriame garstyčių sėklas, kai jos ima sproginėti pilame kalendros sėklas, česnaką, kario lapus ir kepiname 20 sekundžių.
Dedame svogūnus ir kepiname, kol tampa peršviečiami.
Sudedame visus likusius ingredientus, išskyrus bulves, ir gerai išmaišome.
Beriame bulvių kubelius ir maišydami kepiname ant vidutinio karščio dar 10 minučių, kol bulvės gražiai paskrunda.

6 minkštoms purioms duonelėms prireiks:
3 stiklinių miltų
2-3 stiklinių gazuoto vandens
1/2 šaukštelio sodos
1/2 šaukštelio aliejaus

Sumaišome miltus su soda, pilame vandenį ir užmaišome tešlą.
Įkaitiname keptuvę, patepame aliejumi ir pilame puoduką tešlos, kepame kaip lietinius 1-2 minutes, kol paviršiuje susiformuoja oro burbuliukai.
Duonelės negalima vartyti - tiesiog išstumiame iš keptuvės ant didelės lėkštės.

Viskas, skanaus!

INDO-KINIŠKOS SALDŽIARŪGŠTĖS ŠLAUNELĖS

Šį skanėstą gaminau gana ilgai, netgi teko stovėti prie viryklės ir kokį pusę valandos maišyti pateikalą, kad nesudegtų, bet rezultatas pateisino visas kančias. Nenusakomo minkštumo mėsytė, o skonis toks, kad net liežuvį praryti galima. Šlauniukius valgiau tiek iš karto karštus - super, tiek kitą dieną šaltus darbe - ne ką prasčiau. O folija mano atveju būtina tam, kad nenusigriaužčiau pirštų, nes višta tokio skanumo, kad tiesiog neįmanoma atsivalgyti. Už receptą žemai lenkiu galvą Sailu. Ir, aišku, Kinų Naujus Metus vasario 14 dieną švęsiu su šiomis garduolėmis.

Jums prireiks:

4 vištos šlaunelių

3 šaukštų pomidorų padažo

1,5 šaukšto acto

1/2 šaukštelio sojų padažo

1/2 šaukštelio čili miltelių

1/4 šaulštelio maltų juodųjų pipirų

1 šaukštelio druskos

1 svogūno, susmulkinto

2 džiovintų aštriųjų pipirų, be sėklų

1 šaukštelio tarkuotos imbiero - česnako masės

1 šaukšto aliejaus

Šlauneles nuplauname, nusausiname ir marinuojame pusvalandį su pomidorų padažu, actu, sojų padažu, čili ir juodųjų pipirų milteliais.

Į įkaitintą nedegantį indą dedame marinuotą vištieną ir kepiname jos išskiriamose sultyse - vandens pilti nereikia.

Uždengiame ir maišydami kepiname, kol šlaunelės sugers visą padažą.

Tuo tarpu keptuvėje įkaitiname aliejų, dedame svogūną, aštrius pipirus, imbiero-česnako masę ir ant stiprios ugnies maišydami kaitiname kol gražiai parunda.

Į paskrudintas daržoves sudedame šlauneles ir maišydami kepiname dar 5 minutes, kol svogūnai padengia šlauneles.

Viskas, skanaus !

INDIŠKOS SVAJOS/ KOLDŪNAI LT

Noriu į Indiją. Nors neseniai iš jos grįžau. Susirgau Indija, nors nebuvau nei šventajam Varanasy, nei, tiesą pasakius, iš vis anei jokioj šventykloj. Nors suplanuotas kelionės maršrutas vertėsi aukštyn kojom jau patį pirmą vakarą. Nors mačiau Delio skurdą ir purvą. Pamilau šią šalį, svajoju vėl ten sprukti. Į nenusakomo grožio gamtą...



...į neišsemiamas kultūros ir dvasingumo gelmias... ten, kur neteko matyti tuštumo ir bukumo, kur kiekvienose matytose akyse švietė žmogiški žiburėliai...

...na ir, žinoma, kur neatsivalgomas maistas. Apžavėta visų masalų ir parantų kaip pamišėlė pritempiau į gimtą žemę nesuvokiamus kiekius nepažįstamų prieskonių (kai kurių dabar nebegaliu identifikuoti:)). Bet vat ir vistiek nesigauna kaip ten. Net iš tolo nepanašu. Svarstau, gal dėl šviežių kario lapų stygiaus, nes receptus tai tikrai autentiškus bandau štai iš čia. Ir, manau, pabandysiu iš čia.

Na o šiandien jau tiesiog nebesitverdama ilgesiu ėmiausi improvizuoti. Įkvėpimo sėmiausi iš sailus virtuvės, tik stiiiipriai sulietuvinau. Miksas (eina kalbos) išėjo visai neprastas: lietuviški koldūnai (akcija Maximoj, nors pigutis.lt apie tai tyli) + indiškas padažas =

2 porcijoms prireiks:

1 pakelio koldūnų

1 indelio natūralaus jogurto

1 pakelio varškės
po šaukštelį čili, kalendros miltelių

pusės šaukstelio druskos
3 šaukštų aliejaus ir sviesto

po žiupsnelį kario ir čili miltelių papuošimui nebūtina)

Koldūnus išverdame pagal pakuotės nurodymus ir nukošiame.

Kol verda koldūnai, išplakame vaškę su jogurtu, sudedame prieskonius ir druską, gerai išmaišome.

Keptuvėje įkaitiname aliejų ir ištirpdome sviestą, pakepiname koldūnus.

Koldūnus dedame į lėkštę, užpilame padažu, pabarstome milteliais.

Viskas, skanaus!

VEGETARIŠKOS BANDELĖS

Pragariškai karšta. Atrodo, dar kelios akimirkos ir miesto betoninės dėžutės ims lydytis. Priešais sustingusių daugiabučių metamas šešėlis atrodo viliojančiai vėsus it debesėliai rojuje. Karšta kaip orkaitėje. Ir kaip aš šitame karštyje užsimaniau bandelių niekaip nesuprantu. Dar keisčiau, kad jas valgau su didžiausiu pasimėgavimu, nors paprastai tokiame karštyje bet koks kietas kąsnis stringa. Paaiškinimų galėtų būti keletas. Pirma, jos yra visiškai vegetariškos. Antra, šios bandelės neabejotinai yra samosų giminaitės, o indiškas, kaip ir tailandietiškas, maistas skaniausiai valgosi būtent per karščius. Trečia, bent jau man sunku prisiversti sušlamšti rimtus pietus esant kaitrai, todėl daug mieliau periodiškai sugraužiu po mažą bandelę. Ir gausiai užgeriu vandeniu su citrina. Ech, kaip aš myliu vasarą.

18 bandelių jums prireiks:

2 lapų sluoksniuotos bemielės tešlos

2 vidutinių virtų bulvių, supjaustytų smulkiais kubeliais

1 morkos, supjaustytos smulkiais kubeliais

2 skiltelių česnako, sukapoto

1/2 svogūno, sukapoto

2 šaukštų raudonos kario pastos

1/2 šaukštelio kmynų

1/2 šaukštelio čili miltelių

1 šaukšto garam masalos prieskonių

1 šaukšto aliejaus

Tešlos lapus padedame atšilti.

Keptuvėje įkaitiname aliejų, beriame kmynus, čili, raudoną kario pastą ir maišydami kepame apie 1 minutę.

Dedame morkas, kepiname 3 minutes, tada dedame svogūną, česnaką, kepame dar 4 minutes.

Suberiame bulves, užbarstome garam masalos miltelius ir maišydami skrudiname dar 5 minutes.

Tai bus įdaras bandelėm.

Kol jis vėsta, galime pasidaryti padažą: indelyje sutriname skiltelę česnako, dedame 5 šaukštus medaus, 3 šaukštus sojos padažo, 1 šaukštą citrinos sulčių, 1 šaukštą vandens, gerai išmaišome ir pastatome į šaldytuvą, kol iškeps bandelės.

Kai ataušta įdaras, iškočiojame lapą tešlos, jį supjaustome į 9 vienodus kvadratėlius.

Kiekvieno kvadratėlio viduryje įdedame po pusę šaukštelio įdaro, lenkiame pusiau, kad gautųsi trikampis, užspaudžiame kraštus.

Bandeles kepame įkatintoje iki 180 laipsnių orkaitėje 20 minučių.

Valgome dar šiltas, mirkydami į padažą.

Skanaus!

NEATSIVALGOMASIS TROŠKINYS

Patikėkite, atradau nepadoriai skanų patiekalą. Buvau jau pamiršusi tą jausmą, kai kabini šaukštą po šaukšto ir niekaip negali sustoti. Bet sustoju. Savaime suprantama, tik tada, kai pamatau švarų lėkštės dugną. Neliko nė trupinėlio. Beprotybė kažkokia. Gerai, dar vieną bulvę su lupena turiu šaldiklyje, tikrai neužilgo kartosiu. Gal net visai netrukus. Šįvakar?.. 

Jums prireiks:

1 šaukšto alyvuogių aliejaus

po 1/2 šaukštelio garam masalos, kmynų, druskos, pipirų

1/2 svogūno, susmulkinto

2 skiltelių česnako, susmulkinto 

1 skardinės konservuotų šparaginių pupelių

3 šaukštų pomidorų tyrės

1 puodelio sultinio

1 bulvės su lupena, keptos orkaitėje, supjaustytos kubeliais

1 mažo indelio konservuotų ananasų gabaliukų

Įkaitiname aliejų, maišydami supilame garam masalą ir kmynus.

Pakaitiname apie minutę, kol išsiskleidžia aromatas.

Pilame į keptuvę svogūnus ir česnakus, maišydami pakepiname apie 2 minutes.

Dedame šparagines pupeles, bulvę, ananasus, užpilame pomidorų tyrę ir sultiniu.

Gerai pamaišome, sumažiname ugnį iki vidutinės ir patroškiname 15-20 minučių. 

Aš mėgstu indišką virtuvę, tai papildomai dedu dar šaukštą garam masalos, bet tai nebūtina.

Užbarstome pipirais ir druska. 

Beproto tinka su kuskusu.

Skanaus! 

BAKLAŽANŲ KARIS

Noriu į Indiją. Nepaisant to, kad autoritetingo asmens nuomone ten yra šiurpiai antisanitarinės sąlygos, žmonių per daug, o Goa sala - narkomanų rojus. Traukia kaip magnetas ten. Darjeeling Limited, žinoma, dar pakurstė seniai rusenantį norą. Smagios kelionių agentūrų kainos - štai jos gali įtikinti pasilikti gimtojoje žemėje (nors, tiesą pasakius, kelionių agentūros paslaugomis naudojausi kartą, kai poilsinę kelionę Turkijon suorganizavo. Nuo to karto nei į agentūras, nei į Turkijos kurortus kojos nebekeliu). O smagiausia, kad už mūsų agentūrų siūlomą kainą per airtreksą galima susiplanuoti kelionę aplink pasaulį:))) Va čia tai geras. Kol svajoju apie Indiją, klausau štai tai ir ruošiu karį. Kulinarinė kelionė irgi neblogai:) Tiesa, autentiškumo negarantuoju, bet tikrai skanu.

2 žmonėms prireiks:

1 šaukšto kario miltelių

1 šaukšto alyvuogių aliejaus

1 baklažano, supjaustyto kubeliais

1 pomidoro, supjaustyto kubeliais

1 skiltelės česnako, susmulkinto

1 šaukštelio imbiero, sutarkuoto

1 stiklinės vištienos arba daržovių sultinio

1/2 stiklinės konservuotų avinžirnių

druskos ir pipirų

Įkaitintoje sausoje keptuvėje apie 1 minutę maišant pakepinam kario miltelius, supilam į indelį ir pasidedam iki vėliau.

Keptuvėje ant vidutinio karštumo įkaitinam aliejų.

Suberiame pomidorą, česnaką, imbierą, kepam 3 minutes.

Įdedame pakepintą karį ir kepam dar 2 minutes.

Dedam baklažaną, pilam sultinį.

Maišydami verdam apie 8 minutes.

Išimam su kiaurasamčiu baklažaną, sudedam į dubenį.

Keptuvėje likusį skystį kaitinam ant karštos ugnies apie 3 minutes, kol skysčio dvigubai sumažėja.

Supilam į sutirštėjusį padažą baklažanus ir avinžirnius, pabarstom druska ir pipirais.

Pašildom gerą minutę.

Viskas, skanaus!

p.s. labai tinka su kuskusu