2010 m. gegužės 28 d., penktadienis

KEPTOS KORĖJIETIŠKOS ŠLAUNELĖS


    
   Neseniai praplėčiau pažintį su Tolimųjų Rytų virtuvėmis. Tailando, Kinijos, Japonijos ir net gi Malaizijos mitybos ypatumai šiek tiek žinomi ir labai mylimi, tačiau be šių populiarių gigančių egzistuoja dar daugybė ne mažiau intriguojančių Azijos virtuvių su savo paslaptingais skanėstais. Prisipažinsiu, apie Korėjos virtuvę žinojau tik tiek, kad Maximoje parduodamos korėjietiškos morkos yra ganėtinai aštrios. Daugiau ničnieko. Paskaičius wiki sužinojau, kad vienas iš visuotinai žinomų korėjiečių virtuvės išskirtinumų yra ypatingas aštrumas, dėl ko korėjiečiai vadinami Azijos meksikiečiais. Todėl labai nustebau, kai išbandytos korėjietiškos šlaunelės visiškai nebuvo aštrios. Bet laaabai gardutės. Ir paruošti jas - vieni niekai. Taip kad tokia gan keistoka pažintis su korėjiečių virtuve maloniai sužavėjo, pažintį tikrai tęsime.


4 porcijoms prireiks:
8 vištos šlaunelių
1/2 puodelio sojų padažo
1/2 puodelio susmulkinto svogūno
3 šaukštų aliejaus
3 šaukštų medaus
2 šaukštelių susmulkinto česnako
1/4 šaukštelio malto imbiero
1/4 šaukštelio maltų juodų pipirų

Prikaitiname orkaitę iki 190 laipsnių.
Į kepimo indą skurytėmis žemyn dedame šlauneles (beje, jei taupote kalorijas, prieš kepant skurytes galima nulupti).
Dubenyje sumaišome likusius ingredientus ir užpilame ant šlaunelių.
Kepame neuždengę 45 minutes.
Apverčiame šlauneles ir kepame dar 15 minučių.
Valgome su ryžiais.
Labai skanaus!

2010 m. gegužės 26 d., trečiadienis

KRIAUŠIŲ, AVOKADO IR TOFU KOKTEILIS



     Ir vėl reikalauju išskirtinio dėmesio, nes pristatau dar vieną šedevrą. Neįtikėtina tekstūra - glotni, tarsi šilkas, už tai manau atsakingas silken tofu (radau Prizmoje). Iš pirmo žvilgsnio avokado ir kriaušės kombinacija yra keistoka, tačiau skonis stulbinamai malonus - nei per saldu, nei per riebu. Itin sotus, tačiau netukinantis. Rezumuojant - šis gėrimas yra sveikas ir gardus energijos užtaisas ryte skubant į darbą ar lengvi pavakariai po sunkios dienos. Tiesiog būtina paragauti! Receptas iš wholeliving.com

4 stiklinėms prireiks:
1 prinokusio avokado 
1/2 puodelio silken tofu, nusausinto
1 puodelio kriaušių sulčių 
2 šaukštų medaus
1/2 šaukštelio vanilės esencijos
2 puodelių ledo (nebūtina) 

Nulupame avokadą, perpjauname ir išimamae kaulą.  
Blenderyje iki vientisos masės susmulkiname avokadą, tofu, sultis, medų ir vanilę.
Jei norime šalto gėrimo suberiame ledą, vėl plakame iki vientisos masės.

2010 m. gegužės 24 d., pirmadienis

REVOLIUCIJA: PIGIAUSI IR SVEIKIAUSI PRODUKTAI


     Vaikiškai nudžiugau internete netikėtai atradusi itin naudingą sąrašiuką. Juk ne paslaptis, kad parduotuvėje sąskaita nemaloniai nustebina perkant geresnės kokybės ir sveikesnes prekes. Tačiau teisingas senas posakis, kad sveikata brangiau už viską. Šioje vietoje labai paranku turėti pigių ir sveikų produktų sąrašą, sudarytą įvertinus produkto universalumą (gali būti valgomas tiek žalias, tiek kaip tam tikro patiekalo ingredientas), pigumą ir maistinę vertę (daug vitaminų, mineralų, baltymų, skaidulų ir/ar kalorijų). Taigi, magiškasis topas:
1. Bananai
2. Pupos
3. Konservuoti pomidorai
4. Morkos
5. Šaldyti špinatai
6. Lęšiai
7. Avižiniai dribsniai
8. Riešutų sviestas
9. Žirniai

O čia Glamour dvyliktukas pačių švariausių vaisių ir daržovių, t.y. tokių, kurios mažiausiai turi pesticidų pėdsakų, todėl drąsiai gali būti valgomos ir neekologiškos: 
1. Svogūnai
2. Avokadai
3. Kukurūzai
4. Ananasai
5. Mango
6. Topinambai
7. Smidrai
8. Kivi
9. Kopūstai
10. Baklažanai
11. Melionai
12. Arbūzai

.... ir dvylika "murzių":
1. Salierai
2. Persikai
3. Braškės
4. Obuoliai
5. Mėlynės
6. Nektarinai
7. Paprikos
8. Špinatai
9. Lapiniai kopūstai
10. Vyšnios
11. Bulvės 
12. Vynuogės

2010 m. gegužės 20 d., ketvirtadienis

TRINTA SRIUBA


Nors man trintos sriubos iki šiol asocijuodavosi su šaltu oru, tačiau sriubos + salotų kombinacija pasirodė tobula lengvai vėlyvo pavasario vakarienei. Šįkart recepte noriu pabrėžti gaminimo procesą - formulę, o ingredientus galima rintis pagal nuotaiką ar turimus produktus. Dieviškai skani sriubytė! Recepto idėja iš čia su mano patobulinimais.

2 porcijoms prireiks:
2 bulvių, nuskustų ir perpjautų per pusę
2 morkų, nuluptų ir perpjautų per pusę
2 svogūnų, nuluptų ir perpjautų per pusę
1 svogūno, nulupto, smulkiai supjaustyto
2 skiltelių česnako, susmulkintų
1 litro vandens
2 šaukštų aliejaus
3 šaukštų grietinėlės
3 šaukštų tarkuoto parmezano (ar džiugo)
1 šaukštelio druskos

Per pusę perpjautas daržoves užpilame vandeniu ir verdame, kol suminkštėja, apie 20 min.
Išjungiame ir paliekame 5 minutes pravėsti.
Tuo tarpu įkaitiname aliejų ir pakepiname smulkintus svogūnus ir česnakus.
Į blenderį pilame grietinėlę, sūrį, druską, virtas daržoves su sultiniu, pakepintus svogūnus su česnakais ir plakame iki vientisos masės.
Viskas, skanaus!

Ps. vietoje bulvių ir morkų galima dėti brokolius, žiedinius kopūstus, moliūgus, cukiniją, grybus, bet ką..

2010 m. gegužės 18 d., antradienis

MANGO LASSIS


      Kad jau mūsų klimatas supanašėjo su tropikais - tvankumą keičia momentinės liūtys, vėl tenka griebtis karštųjų kraštų gyventojų išrastų gudrybių. Viena jų - lassis, indų/pakistaniečių gėrimas iš jogurto ir ledo, pagardintas prieskoniais ar vaisiais. Ypatingai myliu šį gėrimą, nes jis tuo pat metu ir pasotina, ir atgaivina. Dėmesio - mango lassiui būtina naudoti tik prinokusį mango (gal tiktų konservuotas?). Na o receptą nužiūrėjau pas Sailu.

1 taurei lassio prireiks:
1/2 puodelio mango, supjaustyto kubeliais
1/4 puodelio jogurto
1 šaukštelio medaus
2 šaukštų šalto vandens
2 šaukštų ledo kubelių

Visus ingredientus dedame į smulkintuvą ir smulkiname apie 1 minutę iki vientisos masės.
Skanaus!

2010 m. gegužės 17 d., pirmadienis

CHETTINAD VIŠTIENA

  
    Kartais užeina toks Indijos ilgesys, kad net staugti norisi. Trūksta visko iš ten. Pirmiausiai - žmonių. Tokių egzotiškų, bet kartu visiškai savų ir nesuvokiamai suprantamų. Dar trūksta to gyvasties įspūdžio, nes kur bepasisuksi, visur kažas juda, ar tai būtų žmogus, ar koks žvėriukas. Ech, gerai, kad nesu ūkininkė, nes užėjus nostalgijai tikrai paleisčiau karves laisvai šmirinėti po gatves... Dar, aišku, labai trūksta aromatingo indų maisto, todėl pasiryžtu skirti nemažai laiko ir pasigaminti autentišką Pietų Indijos vištieną. Tikrai verta pastangų, nes kartą paragavus norėsi vėl... ir vėl... ir vėl. Kaip ir į Indiją...

5-6 žmonėms prireiks:
1 kg viščiuko, supjaustyto gabaliukais
1 puodelio svogūnų, supjaustytų
1 puodelio pomidorų, sukapotų
1/2 šaukštelio ciberžolės miltelių 
10-12 kario lapų
1 puodelio kokosų pieno
druskos
1 šaukšto aliejaus

Sutrinti į pastą (a):
2 žalių čili
8 skiltelių česnako
gabaliuko imbiero 
1 šaukštelio aguonų sėklų (pamirkytų 10 min. šiltame vandenyje)

Pakepinti ir sumalti (b):
1/2 šaukštelio juodųjų pipirų žirnelių
1/2 šaukštelio kumio sėklų
3/4 šaukštelio pankolio sėklų
1 1/2 šaukšto kalendros sėklų
6-8 džiovintus raudonuosius čili
2 kardamonus
cinamono gabaliuką
6-7 kario lapus
1/2 šaukšto aliejaus

Nurodytus (b) ingredientus pakepiname 2 minutes nuolat maišydami, atvėsiname  ir sumalame.
Sutriname į pastą (a) nurodytus ingredientus.
Keptuvėje įkaitiname aliejų, pakepiname svogūnus ir kario lapus.
Dedame pastą, kepiname 1 minutę, dedame vištą, kepame 4 minutes ant didelio karščio maišydami.
Sumažiname ugnį iki vidutinės, dedame druską, ciberžolę ir pomidorus, išmaišome kepame 4 minutes be dangčio.
Pilame kokosų pieną ir pagal receptą reikėtų perpilti turinį į geitpuodį, bet aš greitpuodžio neturiu, tad tęsiau procedūrą keptuvėje ant mažos ugnies.
Po 20 minučių subėriau pakepintus ir sumaltus ingredientus ir kepinau dar 5 minutes.
Valgome su ryžiais.
Skanaus!

2010 m. gegužės 13 d., ketvirtadienis

SVEIKOS ATSARGOS: 2 DALIS


    Ir vėl nelabasis koją pakišo bandant sveikai maitintis? Nenuostabu, kad sunku atsispirti šaldyve besišypsančiam kolos buteliukui ar stalčiuje pasalūniškai tykančiam čipsų pakeliui. Moralas paprastas - namuose neturi būti pasalūnų, o jų vietą lai užima gerieji produktai, nuo kurių ne tik pasisotiname, bet ir išvengiame sąžinės graužaties. Tęsiant sveikų atsargų temą, pristatau kandidatus į ilgalaikius lentynų šeimininkų postus:
1. Česnakas. Be jo sunku įsivaizduoti bet kurios šalies virtuvę. Jis padeda kovoti su infekcijų sukėlėjais, įskaitant peršalimo virusus, gydo opas ir padeda pašalinti metalus, pvz. šviną, iš organizmo.
2. Svogūnas. Kaip ir česnakas, jis slopina infekcijas, reguliuoja kraujo spaudimą, mažina cholestorolį. Be jo sunku įsvaizduoti sriubas (neskaitant pieniškų) ar troškinius.
3. Konservuoti pomidorai. Išimtis iš bendros taisyklės, kad kuo šviežesnė daržvė, tuo ji naudingesnė. Pomidoruose esantis likopenas, kurio organizmas pats gaminti nemoka, saugo nuo laisvųjų radikalų poveikio, mažina vėžio riziką. Šauniausia, kad likopeną organizmas geriau pasisavina iš konservuotų pomidorų, nei iš šviežių, tad verta apsirūpti konservais ir sultimis. 
4. Džiovinti grybai, ypač miškiniai. Mažai kalorijų, daug skonio, o anot kasteneina, grybai turi ir naudingų medžiagų. 
5. Šaldytos uogos. Ypač jei naminės ir užšaldytos pačiame derliaus įkarštyje, jos daug naudingesnės, nei šviežūs, bet beskoniai nesezoniniai vaisiai žiemos metu. O šaldytos mėlynės, mango ir braškės net ir užšaldytos išlaiko antioksidantus.
6. Čili pipirai. Jie turi šešiskart daugiau vitamino C nei apelsinai, be to, gausiai A ir B vitaminų. Čilyje esantis kapsicinas malšina skausmą ir gerina kraujotaką.
7. Prieskoninės žolelės. Tiek šviežios (iš balkono), tiek džiovintos. Jei patiekalui trūksta skonio, daug sveikiau jį gardinti ne druska, o petražolėmis, kalendra, raudonėliu, kmynais ar šalavijais.  
8. Riešutai. Maistingiausi iš maistingiausių yra migdolai, graikiniai, pekano ir kedrų riešutai. Labai gardu salotose, padažuose ar tiesiog kaip užkandis. 
10. Alyvuogių aliejus. Dėl šiame aliejuje esančių mononesočiųjų riebalų, alyvuogių aliejus naudingas širdžiai ir skatina riebalų skaidymąsi. Kepimui galima naudoti pigesnį vynuogių sėklų aliejų, kuris šildamas negamina laisvųjų radikalų.
11. Bolivinė balanda, rudieji ryžiai, pilno grūdo makaronai. Visi jie - gerųjų angliavandenių šaltinis, neturintis glitimo.
12. Ankštiniai augalai: pupos, avinžirniai, lęšiai. Puikus skaidulų šaltinis, ypač būtinas žmonėms, nevalgantiems mėsos.
13. Jūros druska. Natūraliai garinta, todėl turi daugiau mineralų ir skonio, nei perdirbta stalo druska. Tokiu būdu jos sunaudojame mažiau, nei įprastinės. 
14. Žuvų padažas. Keli šio padažo lašai praturtins sojos-laimo padažą, jautienos karį ar aštrų barbekiu marinatą.
15. Garstyčios, actas ir medus. Tarti griežtą NE majonezui labai sunku, bet šių trijų produktų pagalba galima sumaišyti kuo puikiausių padažų ir bent kartais jais pakeisti riebaluotąjį cholesterolinį majonezą.

Tai toli gražu ne baigtinis sąrašas, tačiau nebloga pradžia. Svarbu nepamiršti kas keletą dienų apsirūpinti šviežiomis daržovėmis, kietu sūriu, neriebiu jogurtu, na gal dar vynu bei alyvuogėmis, ir išlaisvinti fantaziją. Manau, tai jau būtų tvirtas žingsnis sveikesnio gyvenimo link. 



2010 m. gegužės 11 d., antradienis

EKOLOGIJA IR BALKONININKYSTĖ


    
      Pažiūrėjusi Jamie Oliverio "Food Revoliution" prisiminiau tą patį klausimą, kaip ir prieš dvejus metus - ką valgyti sveika? Labai malonu nostalgiškai paimti krepšiuką ir traukti į turgelį pirkti šviežių traškių salotų, špinatų lapelių, ridikėlių, svogūnų laiškų... Juk jei juos parduoda gero veido močiutė, darbščiomis rankomis išauginusi  savo darže (ar ant palangės), šie žalumynai yra tik vitaminai ir nieko daugiau, ar ne?? Nebūtinai. Nes močiutės kaimynų sklypas gali būti gausiai tręšiamas cheminėmis medžiagomis, arba pati senolė užbarsto salietros, kad špinatukai žalesni ir gražesni augtų. 
      Apie prekybos centruose parduodamų daržovių sveikumą jau seniai nebegalvoju, bet visiškai saugus variantas man atrodė ekologiška etikete pažymėtos svaiginančiai brangios prekės. Iki kol sudalyvavau paskaitoje apie sveikus produktus: natūralius,  ekologiškus ir biodinamiškus. Tiesa, ten kalba ėjo ne apie maistą, o apie kosmetiką, tačiau gauta informacija gerokai sutrikdė. Pasirodo, kompetentingos institucijos yra patvirtinusios standartinius sertifikavimo simbolius, kurie puošia tik nustatytus reikalavimus atitinkančias prekes. Lietuvos nė vienas gamintojas iki šiol oficialiai nėra sertifikuotas kaip ekologiškas. Beje, tam kad produktas būtų pripažintas ekologišku, užtenka kad bent 5 procentai jo sudėties būtų natūralūs, likę 95 procentai - ta pati chemija. Tuomet ar verta pirkti brangesnį produktą?
       Mano taktika tokia: rinkdamasi prekę skaitau ne tik jos pavadinimą, bet ir etiketę (jei ji skamba panašiai į chemijos konspektus - neimu); visiškai atsisakyti produktų su sintetiniais priedais neišeina, tačiau stengiuosi vartoti juos saikingai; na ir, įkvėpta balkonininkės mėgėjos, auginu balkone prieskonines žoleles:)

2010 m. gegužės 3 d., pirmadienis

ŠOKOLADINIAI KEKSIUKAI SU GANAŠO KREMU

    
       Keksiukų receptų lietuviškoje blogosferoje tikrai netrūksta, o va lietuviško vertimo mafinui (muffin) ir kapkeiksui (cupcake) internete nerandu. Tai visa laimė, kad pagaminau šių dviejų hibridą, tad ramia sąžine vadinu kepinukus keksiukais. Sukryžminta: paprastojo pusrytinio mafino gaminimo proceso paprastumas ir šventinio kapkeikso prabangus papuošimas. Rezultatas - dieviškas desertas minimaliomis pastangomis. 

12 keksiukų prireiks:
1/2 puodelio tirpinto atvėsinto sviesto
2 kiaušinių 
1 puodelio pasukų arba kefyro
2 šaukštelių vanilės ekstrakto
1 3/4 puodelio miltų
2/3 puodelio nesaldintos kakavos miltelių
1 1/4 puodelio rudojo cukraus
po 1 šaukštelį sodos ir kepimo miltelių
1/2 šaukštelio druskos
1/2 puodelio smulkinto šokolado
1/2 šaldytų vyšnių

Ganašo kremui prireiks:
100 g šokolado
90 ml grietinėlės
1 šaukšto sviesto

Įkaitiname orkaitę iki 190 laipsnių, mafinų skardą ištepame aliejumi arba sudedame keksiukų popierėlius.
Viename inde suplakame kiaušinius, pasukas, vanilę.
Kitame inde sumaišome miltus, kakavą, cukrų, sodą, kepimo miltelius ir druską, įmaišome smulkintą šokoladą ir vyšnias.
Pilame šlapią mišinį ir sviestą į miltų mišinį ir atsargiai pamaišome tik tiek, kad susimaišytų (dėmesio - permaišius mafinai bus kieti).
Dedame po šaukštą tešlos į kiekvieną mafino indelį, kepame apie 20 minučių, 5 minutes vėsiname ir išimame iš indelių.
Kremui susmulkiname šokoladą ir sudedame į dubenėlį.
Pakaitiname grietinėlę su sviestu tik kol užverda, pilame ant šokolado ir paliekame 5 minutes pastovėti.
Išsukame, atvėsiname ir išplakame.
Tepame ant mafinų, galime papuošti spalvotais pabarstukais.

Labai skanaus, svarbu nepadauginti ;)