2010 m. kovo 30 d., antradienis

SVEIKOS ATSARGOS 1: APELSINAI



            Kam eiti į parduotuvę šviežio brokolio ir lašišos, jei stalčiuje guli pakutis makaronų, o šaldytuve - gabalėlis sūrio ir kečupas? Atrodo, kad sveikos mitybos sėkmę nemaža dalimi lemia ir patogumas - juk ką turiu po ranka, tą ir valgau. Man taip nepatinka, todėl formuluojame užduotį: kaip užtikrinti patogias sveikuoliškų ingredientų atsargas namuose. 
           Pasidalinsiu viena iš paprasčiausių mano atrastų gudrybių. Po ne itin sveiko pagrindinio patiekalo, na, tarkim, tų pačių makaronų su sūriu, mėgstu sugraužti obuolį, o dar geriau sultingą apelsiną.  Šis vaisius mūsuose dažniausiai parduodamas sunokęs ir pakankamai ilgai negenda, todėl priskiriu jį prie sandėliuojamų gėrybių. 
          Apelsinus verta nuolat laikyti vaisių lėkštėje ne tik dėl sugebėjimo ilgai išlaikyti šviežumą, bet ir dėl plačių jų naudojimo galimybių. Pirmiausia į galvą ateina apelsinų žievelės panaudojimas kulinarijos kepiniuose ir kremuose. Kam pilti sintetinę esenciją, jei maistą galima pagardinti naturaliu vaisiumi? Be to, apelsino sultimis ir žievele galima pagyvinti marinatus ir padažus. O kur dar kokteiliai, maišomi su apelsinų sultimis arba teisiog estetiniais sumetimais puošiami apelsino žievelės ringe?
           Taigi, apelsiną šimtu procentų užskaitau kaip pirmąjį sveikos virtuvės atsargų ingredientą.

VELYKŲ BANDELĖS SU PUTPELIŲ KIAUŠINIAIS


     Skubu girtis: matyt būsiu atradus tobulą artėjančios pavasarinės šventės patiekalą. Koks gi tradicinis Velykų stalas apsieina be: 1) kiaušinių, 2) mielinių kepinukų ir 3) gardžių mėsyčių? Sunkiai įsivaizduoju... O štai šios pūstažandės bandelės sujungia visus tris minėtus velykinio stalo gigantus į darnią visumą. Maža to, jos šventiniam stalui dovanoja egzotiką, kadangi yra pagardintos tailandietiška raudonąja pasta. Trumpai tariant, originalus, minkštas, aromatingas ir patogus užkandukas. Gamyba paprasta dėka patikrinto mielinės tešlos recepto, įdarą paruošti užtrunka akimirksnį, o, kaip žinia, greitai paruošiami šventiniai patiekalai sutaupo laiko pasistaipyti prieš veidrodį besipuošiant iškilmingiems pietums. Sakiau gi, kad tobulas receptas ;) Beje, blogo archyvuose gyvena šių bandelių protėvis, kurio receptas nužiūrėtas iš Appon.

20 bandelių prireiks:

Tešla:
300 g miltų
1,5 šaukštelio šviežių mielių
1 šaukšto cukraus
1 šaukštelio druskos
2 šaukštų aliejaus
240 ml šilto vandens

Į miltus įtrupiname mieles.
Dubenėlyje gerai sumaišome vandenį, aliejų, cukrų ir druską, įmaišome į miltus ir minkome tešlą.
Uždengiame drėgnu popieriniu rankšluosčiu ir paliekame kambario temperatūroje pakilti 30 minučių.

Įdaras:
10 putpelių kiaušinių
200 g jautienos ir kiaulienos faršo
2 šaukštų raudonosios kario pastos
1 šaukštelio druskos
1 kiaušinio
1 šaukšto krakmolo
1 šaukšto miltų

Putpelių kiaušinius verdame 4 minutes, dedame į šaltą vandenį, nulupame ir supjaustome išilgai pusiau.
Faršą, pastą, druską, kiaušinį, krakmolą ir miltus dedame į smulkintuvą ir plakame iki vientisos masės.
Gautą masę padalijame į 20 lygių dalių.

Bandelės:
Putpelės kiaušinio puselę aplipdome faršu.
Tešlą dar kartą paminkome, padalijame į 20 rutuliukų.
Iš kiekvieno tešlos rutuliuko iškočiojame apskritimą, jo centre dedame faršo ir kiaušinio kamuoliuką bei kruopščiai užspaudžiame.
Bandeles dedame į kepimo popieriumi ištiestą skardą ir aptepame kiaušinio plakiniu.
Kepame iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 30-40 minučių, kol gražiai paskrunda.
Viskas, skanaus !




Štai čia surasite įspūdingo kiaušinių marginimo pamokėlę. 

2010 m. kovo 20 d., šeštadienis

TROŠKINTOS NAMINĖS KEPENĖLĖS




         Vienas žmogus sakė, kad kiekviena didžiulio namo plyta yra asmenybė. Nesutinku, nes mano manymu asmenybei būtina savastis, siela, išskirtinumas, ko besikartojančių plytų siena neturi. Dėl tos pat priežasties nesivarginu ieškoti naminio maisto jokiuose kaimuose, dvaruose, smuklėse ar pastogėse, nes ten maistas bedvasis. O kartais taip norisi burnoje pajausti tikrą, ilgai ir kruopščiai ruoštą skonį. Valandos, praleistos virtuvėje, materializuojasi į fantastišką šilumą ir jaukumą, paprastą džiaugsmą dalintis tikru su mylimais žmonėmis. Šįkart tai buvo kepenėlių troškinys su puria bulviu koše bei traškiomis žaliomis salotomis. Nors kalorijų užtaisas garantuotas, tačiau patiekalas turi ir naudingąją pusę - kepenėlės yra geležies ir vitamino B12 šaltinis, kurio pritrūkus atsiranda nuovargis, nemiga, depresija, silpnėja atmintis. Taigi, besimėgaudami jaukia namine virtuve tuo pat metu stipriname organizmą, ypač jei desertui dar sugraužiame obuolį. Beje, geriausia rinktis veršienos kepenėles, nes kuo gyvulys senesnis, tuo daugiau toksinų bus prisikaupę jo kepenyse, o jaunučio gyvūliuko kepenėlės dar saugiai švarios. Čia slepiasi dar vienas kepenėlių receptas.

2 porcijoms prireiks:
200 g kepenėlių, supjasutytų kąsnio dydžio gabalėliais
4 didelių svogūnų, supjaustytų kubeliais
2 šaukštų aliejaus
1 šaukšto miltų
1 litro vandens
druskos ir pipirų

Įkaitintame aliejuje pakepiname svogūnus, kol suminkštėja ir gražiai parunda. Išimame iš keptuvės.
Keptuvėje apkepiname kepenėles, pabarstytas miltais.
Sudedame į kepenėles svogūnus ir užpilame vandeniu.
Kai užverda, sumažiname ugnį iki minimumo, uždengiame ir troškiname 1,5 valandos.
Tik pabaigoje įdedame druskos ir pipirų, nes tokiu būdu kepenėlės nesukietėja.
Viskas, skanaus!  



2010 m. kovo 15 d., pirmadienis

PYRAGĖLIAI SU SMIDRAIS


        Neįtikėtina, kaip paprasta pagaminti šias elegantiškas burnoje tirpstančias užkandėles. Pripažįstu, kad tai nėra šimtaprocentinis rankų darbas, nes naudojau šaldytą sluoksniuotą tešlą. Tačiau būtent sluoksniuota suktybė sutaupo marias laiko ir garantuoja pyragėlių traškumą. Manau, gardžius pavasarinius smidrus sūrio patalėliuose ant plonutės tešlos lovelės galima būtų aptikti kokio prabangaus restorano meniu... arba ant savo šeimos vakarienės stalo.... Originale siūloma pabandyti pakeisti smidrus paprikomis arba pakepintais svogūnais arba vyšniniais pomidorais. 


9 pyragėliams prireiks:
3 lapelių sluoksniuotos bemielės tešlos
pundelio šviežių smidrų
stiklinės tarkuoto sūrio 
2 kiaušinių
po truputį druskos ir pipirų

Smidrus nuplauname, pamerkiame 30 sekundžių į verdantį vandenį, tada iš karto merkiame į ledinį vandenį. Kai ataušta, supjaustome apie 3 cm ilgio gabaliukais.
Suplakame vieną kiaušinį su šaukštu vandens, tai bus kraštų aptepimui.
Kitą kiaušinį sumaišome su sūriu, druska ir pipirais.
Tešlos lapelius truputį pakočiojame ant miltuoto paviršiaus ir kiekvieną supjaustome į tris dalis.
Dedame tešlos lapelius į kepimo popieriumi ištiestą skardą, kiekviename lapelyje įpjauname (ne iki galo) stačiakampius, palikdami piršto storumo tarpus iš kraštų ir šakute subadome stačiakampio vidų (nuotraukoje 1 žingsnis). 
Tepame stačiakampius sūrio ir kiaušinio mišiniu (2 žingsnis) bei uždedame smidrus (3 žingsnis).
Kraštus patepame kiaušinio plakiniu.
Kepame 180 laipsnių karštumo orkaitėje 15-20 minučių, kol gražiai pagelsta kraštai.
Viskas, skanaus! 

P.s. Pyragėliai gardūs tiek karšti, tiek atvėsę, tad galite neštis priešpiečius į darbą ir paerzinti bendradarbius ;)