2007 m. gruodžio 30 d., sekmadienis

SOJOS PUPELIŲ IR SŪDYTŲ KIAUŠINIŲ PYRAGAS


Šį kinų pyrago su tailandietės pataisymais receptą aptikau http://www.khiewchanta.com/. Deja, svetainė mano didžiam nerimui jau kurį laiką neveikia. Labai nustebau, kai tokią egzotiką pavyko iškepti. Smagiausia buvo sūdyti kiaušinius (verdančiuose 4 l vandens ištirpdom 500 g druskos, atšaldom, pilam į stiklinį indą, sudedam 6 kiaušinius ir paliekam 14-20 dienų).


Įdarui prireiks:
200 g sojos pupelių
30 g cukraus (kartais jį keičiu medum)
1 šaukšto druskos
7 šaukšto sviesto
3-4 sūrių trynių (iš tų pačių sūdytų kiaušinių)

Tešlos pirmam sluoksniui prireiks:
150 g miltų
2 šaukštų cukraus (su pudra daug patogiau)
2 šaukštelių druskos
7 šaukštų aliejaus
80 ml šalto vandens

Ir antram tešlos sluoksniui:
70 g miltų
7 šaukštų aliejaus
6 šaukštų šalto vandens

Pupeles mirkom per naktį.
Gerai, jei pavyksta rasti nuluptų sojos pupelių, nes jų lupimas tikrai užtrunka ir užknisa.
Verdam garuose, kol suminkštėja, apie 20 minučių.
Sumalam kombaine, įmaišom cukrų, druską ir sviestą.
Pakaitinam gautą masę, kol sutirštėja ir paliekam atvėsti.

Sumaišom pirmo sluoksnio ingredientus į vieną tešlą, antro sluoksnio - į antrą atskirą tešlą.
Kiekvieną tešlą atskirai iškočiojam į plonus apskritimus.
Dedam antrą sluoksnį ant pirmo ir suvyniojam į “dešrą”.
Tada “dešrą” iškočiojam, pasukam 90 laipsnių kampu ir vėl susukam į dešrą.
“Dešrą” vėl iškočiojam, vėl sukam 90 laipsnių kampu, suvyniojam į “dešrą”. Ir iškočiojam.
Pagaliau (kaip pataria Appon, jei atrodo per daug vargo, galima tiesiog naudoti parduotuvinę sluoksniuotą tešlą).

Iškočiotos tešlos vidury sudedam sojos pupelių masę, į ją įspaudžiam sūriuosius trynius ir užlankstom tešlos kampus.
Į skardą įtiesiam kepimo popierių, ant jo dedam pyragą “siūlėm” į apačią.
Patepam kiaušinio ir pieno plakiniu.
Įkaitinam orkaitę iki 170 ℃, dedam ir kepam 25 min.

Viskas, skanaus!

2007 m. gruodžio 29 d., šeštadienis

ČESNAKINĖ DUONA



Visiškai paprastutis receptukas labai gardžiam užkandžiui. Ši paskrudusi duona labai tinka prie makaronų ar sriubos. Tiesą pasakius, šio paprasto triuko dėka elementarūs makaronai gali virsti jaukia itališka vakariene.

1 kepaliukui prireiks:

1 prancūziško batono
po 1/4 puoduko sviesto ir parmazeno
2 skiltelių sutrinto česnako
2 šaukštų mėgiamų džiovintų prieskoninių žolelių

Batoną pjaustome reikutėmis, tačiau riekučių visiškai nenupjaunam, kad batonas išlaikytų formą.
Į riekučių tarpus tepame sumaišytus sviestą, sūrį, česnaką ir žoleles.
Įvyniojame į foliją, viršuje palikę tarpą oro cirkuliacijai.
Kepame iki 180 laipsnių prišildytoje orkaitėje 10-15 minučių.

Viskas, skanaus!

2007 m. gruodžio 27 d., ketvirtadienis

PANNA COTTA




Neslėpsiu, tai tikrai sudėtingas desertas. Jis pareikalavo ir kantrybės, ir laiko sąnaudų. Į orkaitę sudėjau žvaigždutės formos karijų sausainukus, tačiau kai norėjau patikrinti, ar gražiai skrunda, vietoj jų teradau išsileidusios tešlos balą. Cukruojami kinkanai antros dienos pabaigoje ėmė ir sudegė. Beviltiškai ir nepataisomai. Bet nesigailiu bandžiusi, nes šis desertas vis tiek įspūdingas. Sudedamosios dalys puikiai persipina ir papildo viena kitą, sukurdamos tikrą šventę skonio receptoriams. Tiesa, visas procesas trunka dvi dienas. Rezultate pagaminsime desertą šešiems.

Pirma diena:

1. Gaminame crème fraîche:


Dubenėlyje sumaišome 1 puoduką pašildytos iki 40 laipsnių plakamosios grietinėlės su 1 šaukštu kefyro. Statome šiltoje vietoje, lengvai pridengiame plastikine plėvele 24 -36 valandom. Pamaišom kas 8 valandas, kol gauname panašią į grietinę konsistencijos masę su riešutų poskoniu.

2. Gaminame karamelizuotus kinkanus. 
Receptas čia. Pykstu ant jo labai labai, kam apgavo. Manau, reikėjo apseiti be paskutinio virimo, nes prieš jį mano kinkaniukai atrodė taip:


O poto sudegė. Kitąkart, be abejo, karamelizuotiems kinkanams naudosiu šį receptą. O šįkart išsisukau su šviežiais apelsinais.

3. Kepam karijų sausainius. Receptas iš www.joyofbaking.com
180 laipsnių orkaitėj 10 minučių paskrudinam 100 g karijų. Atvėsinam ir sukapojam.
Sumaišom 2 puodukus miltų ir 1/4 šaukštelio druskos, atidedam.
226 gramus kamabario temperatūros sviesto iki purumo išplakam su 145 g rusvo cukraus. (Manau, čia buvo mano klaida, sąlygojusi trupinių vietoj sausainių atsiradimą, nes cukraus kristalus būtina visiškai ištrinti, kad jų nebeliktų).
Įplakam 1 šaukštuką vanilės. 
Nuo šonų nukrapštom sviesto masę, tada atsargiai įmaišom miltus.
Tešlą dalijam pusiau, dedam bent valandai į šaldytuvą. 
Ištraukiam vieną pusę, kočiojam ir formele spaudžiam sausainius (mano buvo žvaigždutės..), dedam atgal į šaldytuvą. 
Tą patį kartojam su likusia puse, o tada kepam 177 laipsnių pašildytoj orkaitėj 15 min.
Jei netyčia sausainiai išsilydytų, jokia tragedija, nes trupinukai dar įdomiau. Gal.

4. Karamelizuotos karijos


Išplakam vieną kiaušinį su šaukštu šalto vandens.
Į šią masę įmaišom puodelį karijų, 1/2 puoduko cukraus ir šaukštelį cinamono.
Kepam 110 laipsnių temperatūroje 45 minutes pamaišydami, tada padidinam temperatūrą iki 135 laipsnių ir kepam dar 15 minučių. 

Antra diena:

Panna cotta


Keptuvėje užverdam 1 puoduką plakamosios grietinėlės, 1 puoduką pieno, išskobtas iš vanilės ankšties sėklas bei pačią ankštį.
Nuimam nuo ugnies, uždengiam ir paliekam 30 minučių. 
Išimam vanilės ankštį.
2 šaukštus želatinos užpilam 3 šaukštais apelsinų likerio (pvz. Cointreau) ir 3 šaukštais šviežiai spaustų apelsinų sulčių, paliekam 10 minučių.
Įmaišom į grietinėlės-pieno mišinį 1/2 puoduko cukraus ir suminkštėjusią želatiną.
Verdam ant mažos ugnies, kol ištirps, apie 5 minutes.
Nuimam ir įmaišom crème fraîche.
Išpilstom į šiek tiek pateptus riebalais indelius ir dedam į šaldytuvą stingti, geriausia - per naktį.

Viskas, beliko gražiai sudėlioti visus komponentus desertinėje lėkštelėje ir priblokšti susirinkusią publiką.

2007 m. gruodžio 26 d., trečiadienis

SAUSAINIAI INDELYJE




Dovanos ypač malonios, kai jos turi sunkiai žodžiais nusakomą šiltumą ir tikrumą. Ne paslaptis ir tai, kad bet kas pasidaro mielesnis, kai įdedam savo pastangų. Į šį mišinį stiklainiuke tereikia įmaišyti tirpdytą sviestą bei kiaušinį, ir sausainiai paruošti. O kas gali būti jaukiau už kepinukų kvapą namuose?

2007 m. gruodžio 25 d., antradienis

KALĖDOS




Kodėl Kalėdos negali būti kasdien?

2007 m. gruodžio 24 d., pirmadienis

SU ŠV. KALĖDOM!

ŠVENTĖS AROMATAS



Darbų įkaršty taip norisi nepamiršti, kam visas tas vargas. Norisi, kad nuovargis neįslinktų ir nepagrobtų ypatingos džiaugsmo nuojautos. Šis aromatas indelyje yra praktiškai šventinės nuotaikos konservantas. Namai iškart pakvimpa Kalėdom.

Nedideliam stiklainiukui prireiks:
po pusę supjaustytų citrinos ir apelsino
2 šaukštų gvazdikėlių
2 pagaliukų cinamono
4 lauro lapelių

Visa tai dedam į nedidelį puodą, užpilam 4 puodukais vandens ir verdam, kol ima kvepėti.
Paskutinės akimirkos dovana: šiuos ingredientus sudedam į stiklainiuką, iki viršaus užpilam vandeniu, įlašinam raudonų dažų ir dovanojam su paaiškinimu, kaip naudoti.
  

2007 m. gruodžio 23 d., sekmadienis

KIAUŠINIAI KAILINUKUOSE




Štai dar vienas šventinio stalo dalyvis. Šie rutuliukai ypatingai skanūs su medaus - garstyčių ar sweet chilli padažais. Juos galima daryti ir su normaliais kiaušiniais, bet man labiau patinka tokie mažiukai. 

10 kiaušinių prireiks:
5 putpelės kiaušinių, virtų, nuluptų ir perpjautų per pusę
100 gramų mėgiamos mėsos faršo
100 gramų mėgiamos žuvies faršo
1 šaukštelio druskos
1 kiaušinio
1 šaukšto miltų
1 šaukšto džiūvėsėlių

Viską, išskyrus putpelės kiaušinius, dedam į kombainą ir plakam iki vientisos masės.
Gautą masę lipinam aplink putpelės kiaušinių puseles, formuodami rutuliuką.
Dedam rutuliukus ant kepimo popieriumi ištiestos skardos.
Kepam 180 laipsnių orkaitėje apie 25 minutes.
Skanūs ir šilti, ir šalti.
Be to, lengvai užsišaldo, todėl atvėsusius galima įmesti į šaldiklį, o prireikus pašildyti orkaitėje.
Viskas, skaunaus.

2007 m. gruodžio 20 d., ketvirtadienis

RIEŠUTŲ KREPŠIUKAI




Kalėdų stalo repeticija, pavykusi visu 100 procentų. Nors nelabai tikiu, kad šį lobį galima sugadinti. Ten, kur suradau šį receptą, įspėjama tik dėl vieno - jei prisvils sūris, krepšeliai bus kartūs. Tai šitoj vietoj atsargumas nemaišytų.

10 mažų krepšiukų prireiks

10 šaukštelių tarkuoto parmezano (ar džiugo)
10 šaukštelių kapotų pistacijų
1 indelio konservuotų mangų
10 gabalėlių rūkytos lašišos

Sumaišom sūrį ir riešutus.
Iki vidutinio karštumo įkaitinton keptuvėn dedam šaukštą šios masės.
Kai sūris išsilydo, bet dar neparunda, išimam ir dedam į mažą puodelį, kad blynukas įgautų krepšelio formą. Turim apie 10 sekundžių, kol jis sustings.
Pakartojam su likusia riešutų/sūrio mase.
Prieš pat valgant į krepšelį įdedam po gabaliuką mango ir lašišos.

Viskas, skanaus!

2007 m. gruodžio 19 d., trečiadienis

EKO AVIETĖS



Konservantų džiunglėse kaip niekad norisi natūralumo. Tik iš kur Kalėdoms gauti savo rankomis rinktų aviečių? Paprasta: reikia pasiimti iš šaldiklio. Bet pirma jas reikia ten padėti. O tą padaryti reikia vasarą, kai auksiniai saulės spinduliai šildo prisirpusias uogas.

Į šaldiklio stalčių įtiesiam kepimo popierių.
Vienu sluoksniu atsargiai supilam švarias sausas uogas.
Šaldom.
Kai užšąla, po kokių trijų valandų, supilam į plastikinius šaldymo maišelius ir padedam šaldiklyje kol prireiks.

2007 m. gruodžio 18 d., antradienis

ČIMIČANGA!



Tęsėdama pažadą ieškau būdų, kaip panaudoti pupų masę. Šis patiekalas nėra fastfoodinis, todėl atsikvepiu, kad dar nereikia apsispręsti nepatogiu klausimu (gruodžio 10 d. postas). Čimičanga lėtina mąstymą, atpalaiduoja, migdo, todėl yra tikras draugas po sunkios darbo dienos. Juolab ir paruošimas neužtrunka. Šioji yra kepta orkaitėje, bet originaliai turėtų būti verdama karštame aliejuje (deep-fryinama). 

2 didelėm čimičangom prireiks:

1 susmulkinto svogūno
2 skiltelių susmulkinto česnako
1 šaukšto aliejaus
200 g virtos smulkintos vištos krūtinėlės
1 puoduko sultinio
1 indelio konservuotų pomidorų
1 pakelio taco prieskonių
1 puoduko pupų masės
1 mažo indelio konservuotų kukurūzų
1/2 puoduko tarkuoto sūrio
2 lapų sluoksniuotos bemielės tešlos


Įkaitintame alejuje pakepiname svogūnus ir česnakus, kol pagelsta.
Dedam vištą, pakepam porą minučių.
Pilam pomidorus ir sultinį, suberiam taco prieskonius, pakaitinam apie 10 minučių.
Nuimame ir leidžiam atvėsti 10-15 minučių.
Ant vieno tešlos lapelio tepam pusę pupų masės, ant viršaus dedam pusę vištienos mišinio, užpilam pusę indelio kukurūzų ir pusę puoduko sūrio.
Užlenkiam kraštus, kad gautųsi didelis koldūnas.
Tą patį kartojam su likusiu tešlos lapu ir įdaru.
Abi čimičangas dedam į skardą, ištiestą kepimo popieriumi.
Kepame 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 20 minučių arba kol gražiai parusta.


Viskas, skanaus! Ir atsargiai - įdaras karštas.



2007 m. gruodžio 17 d., pirmadienis

MĖTŲ LEDUKAI




Nuo šiol tai vienintelis būdas visada turėti mėtų lapelių. Aišku, galima naudoti džiovintus lapus, bet jie toooli gražu ne taip įspūdingai atrodo. O tam tikrų kokteilių be šitų ledukų tiesiog neįsivaizduoju.

Švarius ir sausus mėtų lapelius susmulkinam, sudedam į ledukų fomeles, užpilam vandeniu ir užšaldom.
Kai užšąla (geriausia palikti pernakt), išimam iš formelių ir supilam į plastikinius šaldymo maišelius.

2007 m. gruodžio 16 d., sekmadienis

KALĖDŲ KVAPAS




Puošniausios metų šventės taip arti, kad galiu jas beveik užuosti. Kvepia šypsenomis, eglutės spygliais, žvakių šiluma, cinamonu. Meile. Gera ir dėlto, kad šiemet netikėtai išsprendžiau mįslę: ką dovanoti ne moteriai. Visiškai paprasta: jaukų vakarą su filmu/knyga/kompiuteriniu žaidimu ir t.t. Keli buteliukai alaus su čipsais ir riešutais ar vynas su sūriais ir alyvuogėmis. Viskas priklauso nuo žmogaus pomėgių - dėžutės turinys gali būti pats įvairiausias. Genialu!

2007 m. gruodžio 15 d., šeštadienis

BLT SUMUŠTINIS



Kai nėra laiko ar noro (ar abiejų) triūsti prie puodų, jis - vienintelis draugas. Kažkas netgi iškilmingo jame yra. Gal tik pasirodė.

2 rimtiem sumuštiniam reikės:

3 riekių tamsios čiabatos (ypač skanu paskrudinta grilyje)
1 šaukšto majonezo
4 gabalėlių virto kalakutienos kumpio
2 gabalėlių paskrudintos kiaulienos šoninės (bacon)
2 riekelių pomidoro
2 salotos lapų


Duonos riekę užtepame majonezu, užklojam salotos lapais.
Dedam pomidorą, ant jo - 2 gabalėlius kumpelio.
Ant viršaus užvožiam kitą riekę, užteptą majonezu.
Kraunam likusį kumpelį ir šoninę.
Uždengiam paskutine duonos rieke.
Aštriu peiliu pjaunam pusiau.

Voila, skanaus!

2007 m. gruodžio 13 d., ketvirtadienis

MEKSIKIETIŠKA SRIUBA




Kartais vidinis balsas gali skaudžiai apgauti. Bet šįkart dar tik įpusėjus virimo procesui jaučiau, kad bus kažkas nepaprasto. Ir tikrai, ši sriuba verta dešimties balų. Vilniuje neteko skanesnės ragauti. Tiesiog šventė lėkštėje.

4 porcijoms prireiks:

400 g vištos krūtinėlės
1 litro vandens
2 kubelių sultinio
2 skiltelių susmulkinto česnako
400 ml salsos
1/2 puodelio ryžių
po 1 šaukštelį raudonėlio ir druskos
po 1 indelį (400 g) konservuotų kukurūzų ir pupelių
2 šaukštų jalapenų

Užverdam vandenį su sultiniu, dedam vištos krūtinėlę.
Verdam 20 minučių, išimam vištą ir atidedam. Kai atvės, ją supjaustom smulkiom juoselėm.
Sultinį pilam į didelę keptuvę, dedam česnaką, užverdam.
Supilam salsą, ryžius, raudonėlį, druską.
Sumažinam ugnį ir maišant verdam 15 minučių.
Sudedam vištieną, pupeles, kukurūzus ir jalapenus.
Pakaitinam dar 5 minutes.

Viskas, skanaus!

AŠTRUS PADAŽAS





Galėtų kilti natūrali abejonė - kam gaminti padažą, kai jų šitiek parduotuvėse. Bet tokio tikrai nėra, nes jis daug aštresnis ir tikresnis už juos visus kartu sudėjus. O šaldytuve sandariame indelyje laikosi netgi mėnesį. Puikiai tinka su užkeptais nachiais.

3 puodukams padažo prireiks:

1 indelio (apie 70 g) pomidorų pastos
3 puodelių vandens
po 2 šaukštelius čili miltelių, druskos, krakmolo, acto, smulkintų konservuotų jalapeno pipirų
1 šaukštelio džiovintų svogūnų granulių


Vidutinio karštumo keptuvėj maišom pomidorų pastą su vandeniu kol ištirpsta.
Sudedam visus likusius komponentus ir užverdam.
Maišom apie 3 minutes, nukeliam ir palaukiam kol atvės.


Viskas!

2007 m. gruodžio 12 d., trečiadienis

GUACAMOLE




Prabangesnė salsos bendražygė, kurią kiekvienas mėgsta vis kitokią. Vieniem ji patinka sutrinta į tyrelę, kiti pripažįsta tik tokią, kurioje aiškiai išsiskiria sudedamųjų dalių tekstūra. Skonio reikalas, iš tiesų, o vertėtų pabandyti tiek vienokią, tiek kitokią. Kai užeina noras save palepinti.

1 puodeliui guacamolės prireiks:

1 gerai prinokusio avokado (jis privalo būti minkštas, nes priešingu atveju guacamole bus karti)
1 skiltelės sutrinto česnako
1 skiltelės žaliosios citrinos
1/4 smulkiai supjaustyto pomidoro
1/4 smulkiai supjaustyto nedidelio svogūno
druskos

Avokadą pjaunam pusiau, išimam kaulą ir šaukštu išskobiam į dubenėlį.
Įdedam česnaką, įspaudžiam citrinos sultis ir sutriname.
Įmaišom pomidorą, svogūną, įdedam druskos pagal skonį.
Gautą mišinį uždengiam, dedam į šaldytuvą pusvalandžiui.

Viskas, skanaus!

SALSA




Tai - mažytis stebuklas. Neįtikėtina, kaip įdedant minimaliai pastangų galima sukurti tokį vakarėlio hitą. Šis užkandis staigiai išnyksta ir visi nori sužinoti jo receptą.

4 puodeliams salsos prireiks:

2 indelių (po 400 g) konservuotų pomidorų
1 aštriojo pipiriuko (peperončinio)
2 šaukštelių konservuotų jalapenų
1/2 mažo svogūno
1/2 šaukštelio česnakinės druskos
1/2 šaukštelio kmynų
1/4 šaukštelio cukraus

Visa tai sudedame į virtuvinį kombainą.
Smulkiname apie pusę minutės.
Gautą mišinį pilam į plastikinį indelį, uždengiam ir
dedam į šaldytuvą kelioms valandoms, kad sustiprėtų skonis.

Viskas, skanaus!

2007 m. gruodžio 10 d., pirmadienis

PUPŲ MASĖ




Tokią pupų masę naudoju užkeptiems nachiams. Ją pasidaryti visiškai nesudėtinga, tik gaila, kad nesugalvoju, kaip dar būtų galima pritaikyti. Hm, nors prisiminus kur kažką panašaus paragavau pirmąkart, kyla šiokių tokių idėjų. Teks apsispręsti, ar kopijuoti fastfood'ą yra lygis.

2 puodeliams pupų masės prireiks:

2 indelių (po 400 g) konservuotų pupelių su meksikietiškais priekoniais
1 šaukštelio aliejaus
1/2 smulkiai supjaustyto nedidelio svogūno

Keptuvėj įkaitintam aliejuj pakepinam iki gelsvumo svogūnus.
Supilam konservuotas pupas. Jei nepavyko gauti pupų su meksikietiškais prieskoniais, dedu po 1/4 šaukštelio čili miltelių, paprikos miltelių, kmynų ir druskos.
Pakepinam 5 minutes.
Dedam į kombainą, smulkinam iki tyrės konsistencijos.
Vėl pilam į keptyvę ir maišant pakepinam dar 5 minutes.

Viskas, pavyko!

2007 m. gruodžio 9 d., sekmadienis

UŽKEPTI NACHIAI



Tai - ypatingas skanėstas. Jis tobulas dėl keleto priežasčių. Pirma, laaabai skanus. Antra, šio patiekalo gamybai reikia nemažai pastangų, todėl nekyla pagunda jo gaminti per dažnai. Kas dėl nedietinio ingredientų pobūdžio vėlgi užskaitoma kaip pliusas.

2 žmonėms pavalgyti prireiks:

1 pakelio nachių
200 g faršo
1/2 smulkiai supjaustyto nedidelio svogūno
1 šaukštelio aliejaus
po 1/4 šaukštelio čili miltelių, paprikos miltelių, druskos
2 puodelių meksikietiškų pupų masės
1 šaukšto konservuotų jalapeno pipirų
1 puodelio tarkuoto čedario sūrio


Keptuvėj įkaitintam aliejuj pakepinam iki gelsvumo svogūnus.
Dedam faršą ir prieskonius, paskrudinam, kol mėsa iškepa.
Pakepintą faršą paskirstom po gilesnio indo, kurį galima šildyti orkaitėje, dugną.
Pilam ant viršaus nachius, užbarstom jalapenus.
Užpilam ir paskirstom tarp nachių pupų masę.
Užbarstom sūrį.
Kepam 160 laipsnių karštumo orkaitėje, kol išsilydo sūris, maždaug 15-20 minučių.

Viskas, skanaus!