JAPONIŠKI MOLIŪGO KROKETAI

        Paskutinės vasaros dienos negali skųstis monotonija: siautėjanti gamta, pilnėjančios žmonių ir mašinų gatvės, prekybos centrų apgultys besiruošiančių mokyklėlei. Mane šiemet rugsėjo laukti įkvepia artėjantis Gossip Girl ketvirtas sezonas (čia promo)... dailūs naujojo sezono drabužėliai ... atkeliausianti Eat, Pray, Love knyga... Na ir žinoma - turtingas derlius, suteikiantis prabangią galimybę ruošti maistą iš vietinių, šviežių, aromatingų produktų. Tad kodėl gi nepasimėgavus tolimosios Japonijos skanėstu - karokke (arba tiesiog kroketais) iš moliūgo? Traškia plutele padengtas salstelėjęs minkštutėlis moliūgų įdaras - teisiog rojus burnoje. Puikus receptas iš čia. Be to, kroketus labai gardu mirkyti į aštrų padažą. Ir dar - juos drąsiai galima susidėti į bento.

Jums prireiks:
450 g moliūgo, nulupto, be sėklų, supjaustyto kubeliais
1/2 svogūno, susmulkinto
3 šaukštų grietinės
1/2 stiklinės sūrio, supjaustyto kubeliais
 druskos, pipirų
1 kiaušinio, suplakto
2 šaukštų miltų
1 stiklinės džiūvėsėlių

Moliūgą dedame į lėkštę, apvyniojame plėvele ir kepame mikrobanginėje, kol suminkštėja.
Suminkštėjusį moliūgą sutriname.
Įkaitintame aliejuje pakepiname svogūną, įmaišome į moliūgų masę, dedame grietinę, druską, pipirus ir sūrį.
Rankomis formuojame 8-12 rutuliukų (aš dariau blynukus).
Kiekvieną rutuliuką apvoliojame miltuose, merkiame į kiaušinio plakinį, tada - į džiuvėsėlius.
Kepame įkaitintuose riebaluose, kol paskrunda.
Viskas, skanaus!

APELSINŲ SULTIMIS GLAZŪRUOTA YUBA

Jau seniai kinės parduotuvėje priešais Kalvarijų turgų buvau nužiūrėjusi džiovintą tofu - yuba, tik kaina stabdė - veik 10 Lt už 200 g. Bet kai parduovėlė pasiskelbė nuolaidas - nebeatsilaikiau ir nusipirkau. Pasirodo, tai nėra tikras tofu, o baltymų - lipidų plėvelė, susidaranti kaitinant sojų pieną, o tada džiovinama (žr. wiki). Štai kaip ji atrodo supakuota:

Čia matosi džiovinti yubos lapeliai. Nors kinė patarė juos teisiog virti ar kepti su prieskoniais, nutariau išbandyti sudėtingesnį būdą - ir likau labai labai patenkinta. Skonis neįprastas, bet itin malonus. Pati juba yra praktiškai be skonio, bet įdomios tekstūros, todėl aromatinga glazūra tobulai jai pritiko. Originalus receptas naudoja kietąjį tofu, reikės išbandyti ir su juo.   

2 porcijoms prireiks:

100 g yubos, išmirkytos šaltame vandenyje, kol suminkštėja (apie 20 min.) 

3-4 šaukštų aliejaus

1 stiklinės apelsinų sulčių

1 šaukštelio šviežio tarkuoto imbiero

2 šaukštelių sojos padažo

1 šaukštelio ryžių acto

2 šaukštelių medaus

1 skiltelės česnako, sutrintos

Išmirkytą yubą susukame į kąsnio dydžio ritinėlius.

Didelėje keptuvėje įkaitiname aliejų ir paskrudiname ritinėlius iš abiejų pusių.

Kai pagelsta ir sukietėja, išimame, išpilame aliejų.

Dubenėlyje sumaišome apelsinų sultis, nuo imbiero nuspaustas sultis, soją, actą, medų ir česnaką.

Įkaitiname iki vidutinio karštumo keptuvę, pilame sulčių mišiną, kai užverda - dedame yubos ritinėlius.

Kaitiname atsargiai pavartydami, kol karamelizuojasi sultys, maždaug 20 minučių.

Skaniausi iš karto patys vieni (kaip užkandukas) arba su ryžiais (kaip pagrindinis patiekalas).

BENTO PIETŪS SU TOFU

     Pagaliau pasaulį išvydo dar vienas bento rinkinukas. Jame šįkart karaliauja virti ryžiai, keptas tofu ir daržovių miksas. Na taip, nieko ypatingai mandro čia nėra, tačiau paprasta pagaminti ir gardu. 

   Labai patiko daržovių miksas, kadangi jis nepaprastai universalus: priklausomai nuo pagardų šis mišinys gali transformuotis į japonišką, itališką ar kinišką. 

    Taip pat sužinojau tofu paruošimo techniką. Pasirodo, bento pietums tinka tik kietasis tofu, be to, prieš ruošiant jį būtina dehidratuoti. Just bento siūlo tris tofu išsausinimo būdus. Pirmasis - 2 minutės mikrobangėje ant aukščiausios temperatūros. Neabejotinai paprasčiausias būdas, bet mano religija kategoriškai nepripažįsta mikrobangės. Antrasis būdas - pavirti tofu 2-3 minutes vandenyje ir gerai nusausinti popieriniu rankšluosčiu. Trečiasis būdas - paspausti tofu po pjaustymo lentele, užkrauti sunkiu daiktu ir palikti, kol tofu sumažėja maždaug dvigubai. Aš naudojau paskutiniųjų dviejų metodų miksą: paviriau tofu, o paskui 10 minučių paslėgiau. Iškepęs tofu buvo visai ne tižus ir itin gardus. 

Jums prireiks:

1 puodelio virtų ryžių

Ryžius dedame į vieną dėžutės galą.

100 g kepto tofu:

100 g nusausinto tofu

1 šaukšto aliejaus

2 šaukštų sojos padažo

2 šaukštų saldaus čili padažo

Tofu supjaustome kąsnio dydžio gabaliukais.

Keptuvėje įkaitiname aliejų, dedame tofu, užpilame sojos ir čili padažus, vartydami kepame 5 minutes.

Tofu dedame į kitą dėžutės galą.

200 g daržovių mikso:

2 svogūnų 

3-4 paprikų

2 skiltelių česnako

žiupsnelio druskos

2 šaukštų aliejaus

Česnaką sukapojame.

Likusias daržoves supjaustome kaip galima plonesnėmis juostelėmis.

Keptuvėje įkaitianme aliejų, dedame česnaką ir daržoves, užbarstome druskos.

Kepame ant vidutinės ugnies maišydami 10-30 minučių. Kuo ilgesnis kepimo laikas, tuo intensyvesnis skonis, tačiau daržovės paranda traškumą. Aš kepiau kažkur 15 minučių.

Galime pagardinti sojos, čili, austrių padažais arba mėgiamomis žolelėmis - fantazijos reikalas.

Daržoves dėžutėje tupdome tarp ryžių ir tofu.

Beje, uždengtos šaldytuve daržovės laikosi savaitę, jas taip pat galima užšaldyti.

Užpildytą dėžutę nakčiai dedame į šaldytvą, o ryte nepamirštame pasiimti.

Skanaus !

BENTO PIETŪS SU SOBORO

Štai dar vieni bento pietūs: ryžiai, pabarstyti jautienos soboro, virtas putpelės kiaušinis, pievagrybiai, pomidorai, agurkas ir dėželė vaisių. Jau senokai dėmesį buvo patraukęs soboro universalumas, nes jį visą savaitę galima laikyti šaldytuve, taip pat galima užšaldyti. Jis stipraus skonio, todėl nedideliu kiekiu galima paskaninti ryžius, įmaišyti į daržoves, įvynioti į omletuką. Vienas šaukštas soboro turi apie 40 kalorijų (anot justbento).

Jums prireiks:

1 puodelio virtų ryžių

Ryžius dedame į vieną dėžutės galą.

1/2 puodelio soboro:

450 g faršo (aš naudojau jautieną, bet tinka bet kuri mėsa)

1 šaukštelio aliejaus

1/2 puodelio smulkiai supjaustytų svogūno laiškų

1 skiltelės česnako, susmulkinto

2 šaukštų tarkuoto imbiero

2 šaukštų cukraus

2 šaukštų obuolių acto

3 šaukštų sojos padažo

3 šaukštų austrių padažo

Keptuvėje įkaitiname aliejų, dedame daržoves ir kepiname, kol suminkštėja.

Dedame faršą ir skrudiname, kol gražiai parusta.

Užbarstome cukrų, maišome kol šiek tiek karamelizuojasi.

Užpilame actą, maišome, kol nugaruoja.

Pilame sojų ir austrių padažus, kaitiname, kol skystis nugaruoja, bet mėsa dar drėgna.

Paimame 1/2 puodelio pietums, užbarstome ant ryžių dėžutėje, likusį soboro užšąldome.

1 virto putpelės kiaušinio

Kiaušinį perpjauname pusiau ir dedame ant soboro.

2 virtų mažučių šampinjonų

Grybukus tupdome soboro viduryje.

Mėgiamų vaisių (pas mane kriaušės, vynuogės, granatų sėklos) dėžutė.

Likusius tarpus užkamšome pomidorais ir agurkais (gražaus agurko pjūvio išmokau iš čia).

Dėžutę dedame į šaldytuvą, ryte nepamirštame pasiimti.

Skanių pietų:)

BENTO PIETŪS

Štai istorija, kaip dvi problemos man atvėrė dureles į paslaptingą japonų kulinarinį pasaulį.

Pirmoji problema. Japonų virtuvė, kaip ir visa jų (pop) kultūra, mane žavi jau seniai. Tik tas žavesys toks iš tolo-tolo, nes man, kaip žmogui nemokančiam japonų kalbos, prieinami tik japonų autorių knygų vertimai, titruoti japonų filmukai ir versti-išversti receptai, kuriuose geriausiu atveju pusės ingredientų nepažįstu ir net neįsivaizduoju, ar jų pas mus jų išvis kur nors galima rasti.

Antroji problema. Tiek pinigų, tiek sveikatos taupymo sumetimais nutariau į darbą neštis naminius pietus. Kokį mėnesį atkankinau kolegas mikrobangų krosnelėje šylančių pietų kvapais. Dar prisidėjo pietų ruošimo iš vakaro rutina, ir vėl po truputį ėmiau varstyti pietų kavinės duris. Taupymas patyrė fiasko.

Va tada prisiminiau bento - japonišką pietų dėžutę. Šiek tiek panaršiusi internete aptikau neįtikėtiną grožį, o dar netrukus - neįtikėtiną lobį - justbento.com. Išbandžiau keletą receptų - paprasti ir puikūs, tad šiuo puslapiu nuo šiol vadovausiuosi gamindama skanius, sveikus ir, svarbiausia, japoniškus (!) pietus. Jie visiškai tobuli - paruošiami per 20 minučių, kalorijų kiekis suskaičiuotas sveikam svorio metimui, juose daug daržovių, patiekalai žiauriai pigūs, maistas skanus ir nešildytas (kas su mano paronijišku įtarumu dėl mikrobangės saugumo yra didis pliusas).

Mano bento dėžutėje jaukiai susiglaudė udon makaronai (angliavandeniai), teriyaki vištiena (baltymai), brokoliai su wasabi padažu, agurkas, pomidoriukas (daržovės) ir desertui kivi vaisius (mažesnėje dėžutėje). Maisto proporcijas ėmiau pagal justbento: 1 dalis angliavandenių, 1 dalis baltymų ir 2 dalys daržovių.

Jums prireiks:

Makaronams:

100 g udon makaronų išverdame pagal pakuotės instrukcijas, atvėsiname.

Makaronus dedame į vieną sandarios plastikinės dėžutės kampą.

Teriyaki vištienai:

300 g vištienos filė, supjaustytos kąsnio dydžio gabaliukais

3 šaukštų sojų padažo

3 šaukštų medaus

3 šaukštų obuolių acto

1/4 šaukštelio tarkuoto šviežio imbiero

1 šaukšto krakmolo

Viską, išskyrus vištieną sumaišome - tai bus marinatas.

Vištienos gabalėlius subadome šakute ir dedame į marinatą.

Paliekame marinuotis ne mažiau 10 minučių, galima ir per naktį.

Išimame vištieną iš marinato.

Keptuvėje įkaitiname porą šaukštų aliejaus.

Ant vidutinės ugnies kepame vištieną apie 4 minutes uždengę dangčiu.

Apverčiame ir kepame dar 4 minutes jau be dangčio.

Atvėsiname, 100 g dedame į dėžutę, likusius - užšąldome kitam kartui.

Brokoliams:

nedidelės brokolio galvos

4 šaukštų sojų padažo

2 šaukštų obuolių acto

1 šaukšto cukraus

1 šaukštelio wasabi krienų pastos

Nupjaustome brokolio žiedynus nuo koto.

Verdame apie 5 minutes pasūdytame vandenyje.

Keptuvėje ant nedidelės ugnies kaitiname soją, cukrų ir actą, kol ištirpsta cukrus.

Į atvėsintą padažą įmašome wasabi ir užpilame ant išvirtų brokolių.

Brokoliais apkaišome dėžutėje likusius tarpelius.

Įkomponuojame agurką, pomidoriuką, vaisių dėžutę.

Dedame į šaldytuvą nakčiai, o ryte nepamirštame pasiimti.

PAGALIAU - SUSHI

Kodėl pagaliau, kai jau visi visi aplink juos daro? Nes, prisipažinsiu, ilgą laiką man sushi atrodė neįveikiamai sudėtingas kulinarinis iššūkis. Kokius metus dvejus kaupiau ryžtą, net gi pseudo sushius atradau. Sukaupiau. Tada ėmiausi ieškoti gear'so. Užtruko dar savaitę. Po to dar porą dienų studijavau platųjį internetą, kur labiausiai užkabino šis receptas. Dar susidūriau su dilema, kaip gi paruošti pačius ryžius. Nes visi šaltiniai, kaip susitarę tvirtino - tai svarbiausia. Nesiginčysiu. Bet vat naudojau pačius pigiausius Skanėjos kibius ryžius ir skonis buvo nuostabiausias. Manau, paslaptis yra ryžių puodas, be kurio dabar jau neįsivaizduoju savo gyvenimo. Jame ryžiai nepridega, puikiai išverda 10 iš 10 kartų, o skonis nė iš tolo nepanašus į tai, ką valgiau iki tol. Ryžių puodą parsitempiau net iš Bankoko, bet mačiau ir Vilniuje jų pirkti, berods Basanavičiaus gatvėje esančioje parduotuvėje "Prieskoniai profesionalams" ir gal dar Kavarijų gatvėje, priešais turgų esančioje krautuvėlėje pas kinę. Negaliu net apsakyt koks būtinas tai rakandas, ir ne tik sushiams bet ir bet kokiems ryžiams virti. Grįžtam prie ryžių. Šįkart jų nemirkiau, bet kitąsyk bandysiu užmerkti 30 minučių. Žiūrėsim, kaip bus. O visa kita darysiu identiškai, nes tikrai tobulai išėjo. Aišku, įdarus kaitaliosiu. Taigi, receptas.

6 sushi prireiks:

1 puodelio ryžių

daug šalto vandens (ryžių plovimui)

1, 25 puodelio virinto vandens

0,25 puodelio ryžių acto

1 šaukštelio druskos

2 šaukštų cukraus

1 nori lapelio

krabų lazdelės, perpjautos pusiau išilgai

ketvirtadalio avokado, supjaustyto juostelėmis

1 kiaušinio

0,5 šaukštelio aliejaus

bambukinio kilimėlio (sushi suvynioti)

wasabi krienų ir sojos padažo

Keptuvėje iki vidutinio karštumo įkaitiname aliejų ir pilame išplaktą kiaušinį.

Trejetą minučių neliečiame, tada atsargiai apverčiame susidariusį blyną ir dar pakepame por minučių kol iškepa.

Supjaustome siauromis juostelėmis ir atidedame.

Ryžius labai kruopščiai skalaujame, kol nupilamas vanduo būna skaidrus.

Supilame į kiaurasamtį ir paliekame 30 minučių džiūti.

Pilame ryžius į ryžių puodą, užpilame virintu vandeniu ir verdame.

Tuo tarpu pilame actą, druską ir cukrų pilame į nedidelį puoduką ir šildome ant vidutinės ugnies kol ištirpsta cukrus ir druska (aš dar įbėriau truputį jūros kopūstų, bet nežinau, ar jie ką davė), tada visiškai atvėsiname.

Kai ryžiai išverda, išjungiame puodą ir paliekame ryžius uždengtus 15 minučių.

Išpilame ryžius į ne metalinį dubenį, ir tolygiai užlaistome acto viralo.

Vėduodami šaukštu išmaišome ryžius. Jie turi būti blizgūs ir lipnūs.

Ant bambukinio kilimėlio dedame nori blizgia puse į apačią.

Ant nori tolygiai paskirstome ryžius, apačioje palikdami maždaug 1 cm užklijavimui, kurį truputį pašlapiname (kaip voką užklijavimui).

Ryžių viduryje išilgai dedame kiaušinio juosteles, krabų lazdelės puseles, avokadą.

Kilimėlio pagalba suvyniojame sushi, užspausdami sudrėkintą galą, kad užsiklijuotų.

Gautą "dešrelę" pjaustome į šešias dalis.

Į sojos padažą įmaišome wasabi, tada pamirkome sushi ir nerealiai skanaus!

MORKINĖ MISO SRIUBYTĖ

Įlindau į Indrės virtuvę. Na ir iškart užsimaniau morkų sriubos. Apžiūrėjusi atsargas supratau, kad originalo nukopijuoti nepavyks, nes mėsytės namuose nė kvapo. Bet radau štai ką:

Ėmiausi improvizacijų ir po 15 minučių šliurpiau gardžią sriubytę. Psss, anot elle, imbieras yra geriausias talijos draugas ir patikimas sąjungininkas kovoje už plokščią pilvuką. O čili pipirai padeda vėžio prevencijoj, stiprina imunitetą, šalina toksinus ir pakelia nuotaiką:)  

Jums prireiks:

indelio konservuotų morkų

1 pakelio greitai paruošiamos miso sriubos

2 puodelių verdančio vandens

1 šaukšto aliejaus

pusės svogūno, susmulkinto (aš naudojau džiovinto svogūno granules)

2 skiltelių česnako, susmulkinto

1/4 šaukštelio maltų čili pipirų

šaukštelio šviežio smulkinto imbiero

1/4 šaukštelio druskos

Keptuvėje įkaitiname aliejų, suberiame svogūną, česnaką, čili ir imbierą.

Maišydami pakepiname 2 minutes.

Supilame į keptuvę miso miltelius ir užpilame verdančiu vandeniu.

Maišydami užverdame, kai užverda supilame morkas ir druską.

Pakaitiname 5 minutes.

Atsargiai supilame į trintuvę ir trinam iki pageidaujamos konsistencijos.

Viskas, skanaus!

 

PSEUDO SUSHIAI

Japonų virtuvė kelia didžią pagarbą, nes taip skaniai ir taip sveikai maisto jokia kita man žinoma tauta negamina. Bet dėl neįprastų ir sudėtingų gaminimo metodų šios virtuvės patiekalus bandžiau tik kartą ar du. Taigi amerikonkos bloge atradus šią puikią idėją baisiausiai nudžiugau. Keletas patobulinimų ir turiu beveik japonišką skanėstą. Na taip, išoriškai sushius nelabai primena, bet skonis tikrai panašus.

Pabumbėjimas. Sunokusio avokado paieškos Vilniuje vertos atskiro žodžio. Iki ir Maxima prekiauja tik visiškai kietais ir žaliais avokadais. Rimi duoda pasirinkti: už normalią kainą - žali, dvigubai brangiau - sunokę. Nugalėjo praktiškoji Norfa - sunokę avokadai (beje, identiški Rimi) už puikią kainą:)

2 žmonėms pavalgyti prireiks:

2 stiklinių virtų karštų ryžių

po 1 šaukštą sojos padažo ir ryžių acto

po 1 šaukštelį cukraus, sezamų aliejaus, kepintų sezamo sėklyčių

1 kiaušinio

po 1/4 šaukštelio druskos ir baltų pipirų

1 šaukšelio sviesto

1 mažo agurko, supjaustyto siauromis juostlėmis

1 sunokusio avokado, supjaustyto kubeliais

1 pakelio snieginių krabų mėsos (patikimo šaltinio informacija rekomenduoja vengti krabų lazdelių...)

Į ryžius įmaišom soją, actą, cukrų, sezamų aliejų ir sėklytes.

Išplakame kiaušinį, druską ir baltus pipirus.

Įkaitintoje keptuvėje ištirpdom sviestą, supilam kiaušinio plakinį.

Iškeptą kiaušinienę supjaustom siauromis juostelėmis.

Lėkštės centre dedam ryžius, aplink išdėliojam avokadą, krabus, agurkus ir kaušinį.

Viskas, skanaus!