2008 m. sausio 20 d., sekmadienis

KTNL BELAUKIANT: KVIEČIŲ LIPDINIAI


Myliu pasta. Visą jos formų, spalvų ir virimo al dente minučių įvairovę. Šis fetišas apima ir šimtus įmanomų padažų, kuriuos išmėginti yra vienas mano gyvenimo tikslų. Taip, čia rašo ne ktnl. Tikrai ne ji. Kadangi šio blogo autorė nesiteikia prisistatyti civilinės metrikacijos biuro įrašų eilute, man taip pat neprivalu tai daryti.
Ar girdėjote naują Hot Chip albumą? O Timbaland'o į užpakalį spardomus ir politinės-globalinės pseudo satyros pagaliau atsikračiusius naujus Duran Duran? Du mano šio savaitgalio palydovai. Vienas paskui kitą, over and over again. Ryšio su maistu nėra. Kaip ir makaronai nėra pasta
Manau, jog bet kur LT paviršiuje, kur meniu rasite "makaronai su blerblerbliau", pastos negausite. Jei rašalas bylos "tagliatelle", "farfalle", ar kitą dailiai skambantį žodį, yra maždaug 10% šansas gauti pastos. Netoli 100% jūsų galimybė Italijoje ragautį šį tobulą kviečių panaudojimą yra bet kuriame ne-meniu-turistico-prie-judriausios-pesčiųjų-gatvės restoranėlyje. Du kriterijai, padėsiantys nesuklysti:
1. Staliukus užgulusios italų šeimos (atskiriama iš begalinio triukšmo ir gestikuliavimo 2 metrus i aukštį virš stalo)
2. Nėra angliško meniu (rusiško juo labiau)
P.S. "Vino de la casa" (namų vynas) - frazė padavėjui bet kurioje italų vietoje, jei norite sutaupyti pusę alkoholio biudžeto. Bus atneštas asotyje arba įprastame butelyje, skonis bus garantuotai o.k. 

Myliu pasta. Kas yra nuotraukoje? Farfalle su kažkiek daržovių. Švieži produktai, paprasta ir trumpa gamyba = dieviškai gardu. Svarbiausia pastos religijos formulė.

Jums reikės:

- farfalle (kaspinėlių). Bet kuri Italijoje gaminta pakuotė
- šaukštas alyvuogių aliejaus
- švieži: česnakas, svogūnas, pomidoras ir bazilikas
- džiovinti: raudonėliai
- bruschetta arba ciabatta
- kelios žalios alyvuogės
- tarkuotas kietas sūris (džiugas tiks puikiai)

Darome:

1. Didysis puodas verda pasta. Išties dideliame kiekyje vandens. Virti reikia būtent tiek, kiek parašyta ant popieriaus. Jeigu parašyta "8 min", virti 8:30 min ne-ga-li-ma. Su šiais skaičiais nesiginčykite ir neeksperimentuokite, nes viskas pasibaigs tuo, jog iš puodo sulipusiu mūriniu bloku iškris bloody makaronai. Al dente - tai mūsų tikslas.
2. Keptuvė palaistoma alyvuogių aliejumi, pakepamas smulkintas česnakas ir svogūnas, sumetamas kubeliais supjaustytas (kiek įmanoma labiau sunokęs) pomidoras, paplėšomas bazilikas, užbarstomas žiupsnelis raudonėlio. Galima ir kiek pasūdyti.
3. Sveikai aliejuota daržovių masė-padažas dedama į puodo dugne likusią pasta (aišku, nupylus vandenį). Padažas porą dešimčių sekundžių įmaišomas į pasta. 
4. Metame į kiek galima didesnę lėkštę, pridedame patoast'intą itališką duoną, užmetame porą alyvuogių, ir saują parmezaninio sūrio.

Butelis šalto pinot grigio čia būtų tobulas gerimas.
Vykstu i VNO - jau turi parskristi ktnl.

2008 m. sausio 16 d., trečiadienis

TRISKART KEPTOS BULVĖS/ LIŪDESYS


Ir velniop tą sveiką gyvenimo būdą, jei gyvenimas byra į šipulius. Kai kiekviena artėjanti akimirka ima atrodyti vis juodesnė, reikia atsiminti, kad permainos ateina tik per lūžius. Kuo didesnis lūžis, tuo didesnės permainos. Permainoms būtina tinkamai pasistiprini. Mieli amerikonai tam turi puikų apibūdinimą "comfort food". Comfort food, indeed.

Dviems žmonėms (ar vienam labai užslėgtam) prireiks:

4 švariai nuplautų bulvių
1 indelio konservuotų krevečių
2 šaukštų grietinės
2 šaukštų pieno
4 šaukštų tarkuoto sūrio
1/2 šaukštelio druskos
1/4 šaukštelio raudonų pipirų 

Bulves dedam į iki 200 laipsnių įkaitintą orkaitę, kepam apie 1 valandą.
Bulves atvėsinam arba imam bulvę su popieriniu laikraščiu.
Pjaunam per pusę, šaukštu išskobiam bulvės vidurius.
Bulvių skurytes kišam į orkaitę 10 minučių (kad būtų itin traškios).
Bulvių vidurius sumaišom su grietine, pienu, krevetėm, druska ir pipirais.
Gautą masę sudedam į pakepintas orkaitėje skurytes.
Kepam 15 minučių 200 laipsnių orkaitėje.

Viskas, skanaus!

p.s. labai tinka su šaltu alum

 

2008 m. sausio 14 d., pirmadienis

NŪDLIAI SU KRABAIS



Gal dėl artėjančio pavasario, gal dėl prasiautusių sočių švenčių, neatsispyriau pasaulį užvaldžiusiam sveikesnio maisto trendui. Azijos virtuvė, mano supratimu, yra tikras sveikos mitybos lobynas. Ir keisčiausia, kad jų maistas žiauriai skanus. Šitie nūdliai (glass noodles) yra beveik dietiniai, švelnaus skonio. Kas nepasakytina apie sodrų turtingą padažą. Galutinis rezultatas -tobula harmonija.

2 žmonėms pavalgyti prireiks:

1/4 stiklinės sojų padažo
1 šaukšto ryžių acto
1/2 šaukštelio tarkuoto imbiero
1 šaukšto medaus
3 šaukštų pakepintų sezamo sėklų
1/2 pakuotės ryžių makaronų
3 džiovintų kiniškų grybų (aš naudojau ausiagrybius)
1 šaukšto aliejaus
1/2 smulkinto raudonojo svogūno
1 skiltelės česnako, sutrintos
1 kiaušinio
1/2 šaukštelio maltų baltų pipirų
2 šaukštų žuvų padažo (fish sauce'o)
1 prinokusio avokado, supjaustyto kubeliais
1 skardinės konservuotų krabų

Darom padažą: suplakam sojų padažą, actą, imbierą ir medų. Padedam į šaldytuvą, kol prireiks.
Makaronus ir grybus skirtinguose dubenėliuose užpilam verdančiu vandeniu, paliekam 20 minučių, po to nupilam vandenį.
Keptuvėje įkaitinam aliejų, jame apie 3 minutes maišydami kepinam svogūnus ir česnaką.
Sudedam grybus, maišant kepam dar 3 minutes.
Dedam makaronus, pakepinam apie 5 minutes.
Suplakam kiaušinį, pipirus ir žuvų padažą. Pilam į makaronus, labai gerai maišom apie 3 minutes.
Įmaišom avokadą ir krabus.
Dedam į lėkštutę, pabarstom sezamo sėklom.
Padažą užsipila kiekvienas atskirai iš indelio.

Viskas, skanaus!

2008 m. sausio 12 d., šeštadienis

PSEUDO SUSHIAI


Japonų virtuvė kelia didžią pagarbą, nes taip skaniai ir taip sveikai maisto jokia kita man žinoma tauta negamina. Bet dėl neįprastų ir sudėtingų gaminimo metodų šios virtuvės patiekalus bandžiau tik kartą ar du. Taigi amerikonkos bloge atradus šią puikią idėją baisiausiai nudžiugau. Keletas patobulinimų ir turiu beveik japonišką skanėstą. Na taip, išoriškai sushius nelabai primena, bet skonis tikrai panašus.

Pabumbėjimas. Sunokusio avokado paieškos Vilniuje vertos atskiro žodžio. Iki ir Maxima prekiauja tik visiškai kietais ir žaliais avokadais. Rimi duoda pasirinkti: už normalią kainą - žali, dvigubai brangiau - sunokę. Nugalėjo praktiškoji Norfa - sunokę avokadai (beje, identiški Rimi) už puikią kainą:)

2 žmonėms pavalgyti prireiks:

2 stiklinių virtų karštų ryžių
po 1 šaukštą sojos padažo ir ryžių acto
po 1 šaukštelį cukraus, sezamų aliejaus, kepintų sezamo sėklyčių
1 kiaušinio
po 1/4 šaukštelio druskos ir baltų pipirų
1 šaukšelio sviesto
1 mažo agurko, supjaustyto siauromis juostlėmis
1 sunokusio avokado, supjaustyto kubeliais
1 pakelio snieginių krabų mėsos (patikimo šaltinio informacija rekomenduoja vengti krabų lazdelių...)
Į ryžius įmaišom soją, actą, cukrų, sezamų aliejų ir sėklytes.
Išplakame kiaušinį, druską ir baltus pipirus.
Įkaitintoje keptuvėje ištirpdom sviestą, supilam kiaušinio plakinį.
Iškeptą kiaušinienę supjaustom siauromis juostelėmis.
Lėkštės centre dedam ryžius, aplink išdėliojam avokadą, krabus, agurkus ir kaušinį.

Viskas, skanaus!
 

2008 m. sausio 11 d., penktadienis

SPRING ROLLS'ai


Netikėtai nelauktai iš gobšumo atradau puikų receptą. Nuoširdžiai niekaip nesuprantu, kodėl reikia mokėti netoli dešimties lt. už, tarkim, dešimtį vienetų spring rolls'ų skuryčių. Dėl šios priežasties tokio patiekalo ir negaminau. O šįvakar nutariau pasigaminti savo "skurytes". Ir man improvizacija patiko visu šimtu procentų. Netgi dėl kažkokių magiškų priežasčių spring rolls'iukai pavyko neriebūs.


1o vnt. spring rolls'ų prireiks:

1 stiklinės miltų
1 šaukšto aliejaus + 1/2 stiklinės aliejaus kepimui
1/2 stiklinės šalto labai vandens
1 šaukšto sviesto
1 stiklinės sojos pupelių daigų
1 kiaušinio
1/2 šaukštelio baltų pipirų
1/2 šaukštelio druskos
2 šaukštų konservuotos lašišos


Sumaišom miltus, 1 šaukštą aliejaus ir vandenį, minkom apie 5 minutes, kol gaunam elastingą tešlą.
Suplakam kiaušinį, pipirus ir druską.
Įkaitintoj keptuvėj ištirpinam sviestą, supilam kiaušinio plakinį.
Iškeptą kiaušinienę supjaustome siauromis juostelėmis.
Toje pačioje keptuvėje, kur kepė kiaušinis, porą minučių pakepinam daigus.
Formuojam spring rolls'us: kaip galima ploniau išškočiotą tešlą supjaustom į 10 ilgų, apie 5 cm pločio juostelių.
Tešlos juostelės pradžioje dedam po truputį lašišos, daigų ir kiaušinio, užvyniojam, kraštus užspaudžiam.
Kepam vartydami įkaitintam aliejuj, kol gražiai pagelsta, apie 3-4 minutes.
Labai tinka su sojos ar sweet chilli padažu.

Viskas, skanaus!

2008 m. sausio 7 d., pirmadienis

MEKSIKIETIŠKOS SALOTOS + PATARIMAI


Skaniame patiekale salotos paprastai užima garbingą trečdalį lėkštės, užleisdami didesniąją jos dalį rimtiems maistams. Nors šisyk man nutiko būtent taip, tačiau kitąkart šios salotos gali užsigrobti ir visą lėkštę. Jos turi visus požymius, leidžiančius su pasimėgavimu gardžiuotis sveiku maistu be kartaus nevisaverčio žolėdžio prieskonio. 

Be to, labai laiku užtikau patarimus dar skanesnėms salotoms: 
1. Padažą pilam į dugną, ant viršaus dedam daržoves ir išmaišom prieš pat valgant. 
2. Žalius svogūnus palaikius kelias minutes vandenyje jie nebus tokie aitrūs.
3. Salotų lapus reikia plauti tik keliom sekundėm pamerkiant į ledinį vandenį.

2 žmonėms pavalgyti reikės:

nedidelio gūžio plėšytų salotų
2 šaukštų tarkuoto cheddar'io
2 šaukštų smulkiai supjaustyto svogūno
2 šaukštų smulkintų alyvuogių
1 prinokusio kubeliais supjaustyto pomidoro
1 gerai sunokusio avokado
1 šaukštelio citrinos sulčių
2 šaukštų natūralaus jogurto
2 šaukštų alyvuogių aliejaus
po 1/4 šaukštelio cukraus, česnakinės druskos, čili miltelių

Avokadą, citrinos sultis, jogurtą, aliejų ir prieskonius sutriname į tyrelę.
Gautą padažą pilam į salotinės dugną.
Ant viršaus dedam salotas, sūrį, svogūną, alyvuoges ir pomidorą.
Prieš pat valgant išmaišom.

Viskas, skanaus!

P.S. Na gerai, ne tokia sveika versija numato galimybę įmesti keletą nachių. Niam.






7 MEILĖS SLUOKSNIAI



Moralines dvejones šalin, kai ant lėkštės puikiausia iš puikiausių kopijų. Na ir kas, kad fastfood'o... Už tai drąsiai sakau: šita kopija gerokai pranoksta originalą. Ir atrodo ne ką prasčiau. Hm, iš kuklumo mirti tikrai man negręsia.

Taigi, vienam septynsluoksniui prireiks:

1 tortilijos 
1 šaukšto pupų masės
1 šaušto meksikietiškų ryžių
1 šaukšto tarkuoto sūrio (aš naudoju Cheddar'į)
1 šaukšto guacamolės
1/2 šaukšto grietinės
1 šaukšto smulkiai supjaustytų salotų (maždaug lapo)
1 šaukšto smulkiai supjaustyto pomidoro
Tortilijos viduryje dedam pupų masę, ant jos - ryžius, ir taip iš eilės visus išvardintus ingredientus, baigiant pomidoru.
Užlankstymas yra mistiškoji dalis. Jo paaiškinti neįmanoma, tiesiog gaunasi savaime.
 

Užlankstytą septynsluoksnį kepam 5 minutes griliuje, kol gražiai paskrunda.

Viskas, skanaus!

P.S. be proto gardu su aštriu padažu


 

2008 m. sausio 4 d., penktadienis

PAD THAI MAKARONAI



Pagaliau atsigavo mano mylimas puslapis, taigi šio vakaro vakarienė vienareikšmiškai privalo būti įkvėpta Tailando. Pad thai makaronai ypač greit ir paprastai paruošiami, ir nors teko girdėti, kad tai nėra tajų išradimas, bet Bankoko gatvėse jie patys skaniausi. 


 
2 žmonėms pavalgyti prireiks:

100 g ryžių makaronų
3 šaukštų aliejaus
1 kiaušinio
50 g smulkiai supjaustytos vištienos krūtinėlės
1 mažo susmulkinto svogūno
50 g sojos daigų
1/2 šaukšto cukraus
2 šaukštų sojos padažo
2 šaukštų saldaus čili padažo
1 šaukšto moliuskų padažo
1 šaukšto susmulkinto džiovinto aštraus pipiro
3 šaukštų sutrintų žemės riešutų (ar pistacijų)
1 žaliosios citrinos, perpjautos pusiau

Makaronus užpilam verdančiu vandeniu ir paliekam 5 minutes.
Aliejuje apkepinam vištą, pastumiam į kraštą.
Šalia vištos smarkiai maišant iškepam kiaušinį.
Sudedam į keptuvę visus likusius ingredientus, išskyrus riešutus ir laimą.
Išmaišom ir kepam 1 minutę.
Dedam į dvi lėkštes, užbarstom riešutus ir aštrų pipirą, šalia dedam po pusę laimą.

Viskas, skanaus!

2008 m. sausio 3 d., ketvirtadienis

KIMŠTI GRYBAI


Leiskite pradėti klausimu - kam valgome grybus? Pasirodo, jie neturi jokių vertingų medžiagų, be to yra sunkiai virškinami. Nesuprantu kodėl, bet šios gan svarios priežastys nesutrukdė šį puikų patiekaliuką ruošti vėl ir vėl. Na taip, tiesa, vakarienei šis receptas nerekomenduotinas. 

2 žmonėms prireiks:
4 portobelų galvučių (gali būti ir pievagrybiai)
4 gabaliukų pakepinto susmulkinto kumpio
4 šaukštų tarkuoto fermentinio sūrio
1 šaukšto sviesto
1 šaukšto kapotų svogūnų
1 šaukšto smulkintų konservuotų jalapeno pipirų

Nupjaunam grybų kotukus, juos supjaustom ir kartu su svogūnais pakepinam svieste.
Gautą masę sumaišom su kumpiu, jalapenais ir 3 šaukštais sūrio bei paskirstom po lygiai į kiekvieną grybą.
(Šioje vietoje paruoštus grybus galima užšaldyti šaldymo maišiuke ir nebijoti netikėtų svečių. Prieš kepant reikės atšildyti, užberti sūrio ir kepti 15 minučių).
Kepam pašildytoj iki 180 laipsnių orkaitėj, kol ištirpsta sūris, apie 15 minučių.
Išimam, užbarstom likusį sūrį, įkišam dar minutei į orkaitę.
Viskas, skanaus!

2008 m. sausio 2 d., trečiadienis

IŠŠOKTUKAI :)



Jei netyčia nutiktų taip, kad per neapsižiūrėjimą namuose nebūtų nė kriaukšliuko duonos, jokia tai ne problema. Šie iššoktukai (pop-over'iai) yra greitas ir smagus būdas išvengti bridimo per pusnis į parduotuvę. Receptas iš čia.

8 iššoktukams prireiks:

2 kiaušinių
1 puoduko miltų
1 puoduko pieno
1/2 šaukštuko druskos
1 šaukšto tarkuoto parmezano

Visus produktus, išskyrus sūrį, gerai suplakame.
Pilame į muffinų skardą, pabarstome kiekvieną parmezanu.
Kepame prišildytoje iki 180 laipsnių orkaitėje 20-30 minučių.
Kad ir kaip gražiai iškilę bebūtų, ištraukti iš orkaitės iššoktukai subliukš.
Bet dėlto neskanesni nebus.
Viskas, skanaus!