2010 m. sausio 26 d., antradienis

LAŠIŠOS KEPSNELIAI PAGAL EVĄ LONGORIĄ


Ar pažįstama frazė: “svoris visiškai nekrenta, kad ir ką bedaryčiau?”:)
Kodėl, nors ir mirtinai apribojus suvalgomo maisto kiekius, svoris, kaip užsispyręs ožiukas, ilgesniam laikui niekur nesitraukia? Nors tenka pripažinti, kad niekas geriau už žiaurią dietą nepadeda per tris dienas įlįsti į dydžiu (ar net dviemis) mažesnę suknelę, bet po tokio badavimo išblykšta oda, neblizga plaukai, nėra jėgų, žodžiu, organizmas lieknas, bet nualintas. Ir dar vakarėlyje vietoje to, kad atsipalaidavus mėgautis linksmybėmis, tenka sukoncentruoti valios pastangas, kad neprisikimšti iki plyšimo.
Matyt, didžioji paslaptis jau atskleista - jokia dieta negalime pasiekti tikslo būti lieknos ir laimingos. Magiškas raktas yra sąmoningas gyvenimo būdas ir sveika mityba. Kaip ir daugelis sveikata besirūpinančių žmonių, jau greičiausiai bandote riboti valytų grūdų, tokių kaip baltieji ryžiai ir miltai, vartojimą. Bet neverta visai atsisakyti angliavandenių, verčiau susidomėti „geraisiais“ angliavandeniais – tokiais, kurie lėtai skyla ir palaiko sveiką skaidulų ir maistinių medžiagų lygį. Jei be grikių ir rudųjų ryžių ieškote dar ko nors, susipažinkite su bolivine balanda (angl. quinoa). Šis aukštos kokybės baltymų šaltinis turi subalansuotą aminorūgščių kompleksą, visiškai neturi glitimo (angl. gluten) ir yra lengvai virškinamas. Ir, skirtingai nei kiti pilnagrūdžiai, išverda vos per 20 minučių.
Dalinuosi 2010 m. sausio Glamour žurnale spausdintu ir mano adaptuotu Evos Longorios super lengvu vakarienės, susidedančios iš lašišos (puikaus omega-3 šaltinio, o dar keli receptai su šiuo žuvelioku čia, čia ir čia) ir gardžių daržovių, receptu. O garnyrui siūlau bolivinę balandą. Tikrai verta pabandyti.

2 porcijoms jums prireiks:
2 lašišų kepsnelių
1 šaukštelio česnako, sutrinto
1 šaukšto alyvuogių aliejaus
1 šaukštelio druskos
1/2 šaukštelio maltų juodų pipirų
1 citrinos, nuluptos, supjaustytos riekutėmis
1 raudonojo svogūno, supjaustyto riekutėmis
1 didelio pomidoro, supjaustyto riekutėmis
1 nedidukės cukinijos, supjaustytos riekutėmis
2 šaukštelių džiovinto raudonėlio
2 šaukštelių džiovintų petražolių
1/4 balto vyno
1 puodelio bolivinės balandos kruopų

Kepsnelius nuplauname, nusausiname, įtriname aliejaus ir česnako mišiniu, pabarstome druska ir pipirais.
Į kepimo skardą dedame du folijos lapelius, ant kiekvieno jų dedame po kepsnelį.
Kepsnelius apdedame daržovėmis, užbarstome žolelėmis, užpilame vynu.
Kiekvieną folijos lapelį lenkiame pusiau ir sandariai užlankstome folijos kraštus.
Kepame 200 laipsnių orkaitėje 25 minutes.
Kol kepa žuvis nuplauname bolivinės balandos kruopas ir verdame 20 minučių.
Viskas, skanaus!

2010 m. sausio 24 d., sekmadienis

BANANŲ IR LINŲ SĖMENŲ GLOTNUTIS


Kodėl žiemą oda išsausėja taip, kad atrodo iš jos gali imti ir išsinerti, skilinėja lūpos, sunku užmigti ir kankina prislėgta nuotaika?
Diagnozuoju galimą vitamino B6 trūkumą. Natūralūs vitamino B6 šaltiniai – kviečių gemalai, rupi duona, špinatai, žaliosios pupelės, bananai, alaus mielės, morkos, vištiena, kiaušiniai, saulėgrąžos. Didelė dalis vitamino B6 suyra maistą verdant ar kepant, veikiant ultravioletiniams spinduliams, todėl geriausia šiuos produktus (aišku, kuriuos įmanoma) valgyti termiškai neapdorotus.
Informacija pamąstymui: alkoholis ir oraliniai kontraceptikai sutrikdo vitamino B6 apykaitą. Tad ginkluojamės! Šis rytinis kokteilis aprūpins mus ne tik vitaminu B6, bet ir baltymais, kaliu, skaidulomis, kalciu ir omega-3 rūgštimis.


Jums prireiks:

2 šaukštelių linų sėklų
1 prinokusio banano
1/2 puodelio lieso natūralaus jogurto (aš pyliau persikų jogurtą, tai buvo kiek saldoka)
1 -2 šaukštelių medaus
2/3 puodelio ledo kubelių

Supilame linų sėmenis į blenderį ir smulkiname 30 sekundžių.
Dedame bananą, jogurtą, medų, ledo kubelius ir plakame iki vientiso tiršto gėrimo.
Geriame nedelsiant.

Skanaus!

2010 m. sausio 20 d., trečiadienis

SVEIKUOLIŠKAS GAZPACHIO SU MANGAIS

Šįkart turiu garbės pristatyti tikrą stebuklą. Labai tinka sveiką gyvenimo būdą propaguojantiems žmogeliukams, kadangi šis patiekalas yra:
1) beprotiškai skanus
2) begėdiškai gražus
3) vienu metu ir pažįstamas iki skausmo, ir kiek egzotiškas
4) pagaminamas praktiškai be jokių pastangų, net neįjungus kaitlentės
5) 100 procentų sveikas ir susidedantis tik iš daržovių.
Jis, tiesa, yra ir šiek tiek pavojingas, nes dar niekada dėl grynų žalių daržovių paskutinio kąsnio neteko kautis su savo vyriškiu. Iki šito dieviško gazpachio. Patikėkit, pabandyti tikrai verta. Receptas nugvelbtas iš čia ir pritaikytas prie turimų ingredientų.

2 porcijoms jums prireiks:
1 sunokusio mango
1 indelio konservuotų pomidorų savo sultyse (nes pabijojau natūralių žieminių plastmasinių)
1/2 raudonosios paprikos
1 šaukštelio konservuoto jalapeno
1 česnako skiltelės
1 šaukštelio šviežių laimo sulčių
1 šaukštelio džiovintos kalendros
1 šaukštelio čili miltelių
1/2 šaukštelio druskos
1 šaukštelio džiovintų petražolių

Greita versija: viską verčiame į blenderį, susmulkiname iki vientisos masės, atšaldome šaldytuve apie 30 minučių ir mėgaujamės, mėgaujamės, mėgaujamės.

Ilgesnė versija: pusę mango ir paprikos galime smulkiai supjaustyti kubeliais, atidėti į šoną. Visus likusius ingredientus sumalame blenderyje, tada įmaišome mango ir paprikos kubelius, vėl gi šaldome 30 minučių.

Viskas, skanaus!

2010 m. sausio 16 d., šeštadienis

VITAMININIS MANGO IR MORKŲ SULČIŲ GLOTNUTIS


Turiu silpnybę - beprotiškai mėgstu įvairiausius vaisių kokteilius. Praeidama pro sulčių spaudimo taškus (ir ypatingai tuos, kur be įprastų sulčių siūloma pasimėgauti vitaminų, antioksidantų ir kitokių stebuklų kokteiliais) vis žvilgčioju ir dirsčioju paeiliui tai į gundantį meniu, tai į koooooosmines kainas. Sykį nutariu, kad už sveikatą brangiau nieko nėra, ir vietoje 10 litų prie krūtinės glaudžiu plastikinį puodelį, sklidiną šviežių mango sulčių. Deja, Lietuvoje mango neauga ir po pirmo gurkšnelio užplūsta toks pats nusivylimas, kaip pabudus iš sapno apie saldainių parduotuvėlę kaip tik tuo momentu, kai skaniausias saldainis jau buvo pakeliui į nasriukus, bet dar ne juose.
Pamoka - jei norisi kokybės, geriau pasigaminti pačiam. Nutariu, kad skriaudą kompensuos morkų sulčių ir mangų "glotnutis" (angl. smoothie). Tad traukiu iš šaldiklio saldaus sunokusio mango atsargas, kurio dėka kokteilis bus saldus, glotnus ir praturtintas B6, C ir E vitaminais. Sumaišau jį su paprastai genialiomis šviežių morkų sultimis (kol kas pigiau nei Maximoje neradau). Keli ledo gabalėliai ir turime sveikuolišką garduolišką gėrimą. O jei be šio glotnučio dar suvalgysime kietai virtą kiaušinį ar saujelę riešutų (baltymų šaltinis), būsime apsirūpinę subalansuotais pusryčiais.

Jums prireiks:


1/2 puodelio morkų sulčių
1/4 puodelio šaldytų mango gabalėlių
1/4 puodelio ledo kubelių

Blenderyje plakame visus ingredientus apie 30 sekundžių.
Pilame į aukštas taures ir mėgaujamės.
Viskas, skanaus!


2010 m. sausio 13 d., trečiadienis

INDO-KINIŠKOS SALDŽIARŪGŠTĖS ŠLAUNELĖS


Šį skanėstą gaminau gana ilgai, netgi teko stovėti prie viryklės ir kokį pusę valandos maišyti pateikalą, kad nesudegtų, bet rezultatas pateisino visas kančias. Nenusakomo minkštumo mėsytė, o skonis toks, kad net liežuvį praryti galima. Šlauniukius valgiau tiek iš karto karštus - super, tiek kitą dieną šaltus darbe - ne ką prasčiau. O folija mano atveju būtina tam, kad nenusigriaužčiau pirštų, nes višta tokio skanumo, kad tiesiog neįmanoma atsivalgyti. Už receptą žemai lenkiu galvą Sailu. Ir, aišku, Kinų Naujus Metus vasario 14 dieną švęsiu su šiomis garduolėmis.

Jums prireiks:
4 vištos šlaunelių
3 šaukštų pomidorų padažo
1,5 šaukšto acto
1/2 šaukštelio sojų padažo
1/2 šaukštelio čili miltelių
1/4 šaulštelio maltų juodųjų pipirų
1 šaukštelio druskos
1 svogūno, susmulkinto
2 džiovintų aštriųjų pipirų, be sėklų
1 šaukštelio tarkuotos imbiero - česnako masės
1 šaukšto aliejaus

Šlauneles nuplauname, nusausiname ir marinuojame pusvalandį su pomidorų padažu, actu, sojų padažu, čili ir juodųjų pipirų milteliais.
Į įkaitintą nedegantį indą dedame marinuotą vištieną ir kepiname jos išskiriamose sultyse - vandens pilti nereikia.
Uždengiame ir maišydami kepiname, kol šlaunelės sugers visą padažą.
Tuo tarpu keptuvėje įkaitiname aliejų, dedame svogūną, aštrius pipirus, imbiero-česnako masę ir ant stiprios ugnies maišydami kaitiname kol gražiai parunda.
Į paskrudintas daržoves sudedame šlauneles ir maišydami kepiname dar 5 minutes, kol svogūnai padengia šlauneles.

Viskas, skanaus !



2010 m. sausio 11 d., pirmadienis

PADYKUSIOS APELSINŲ SKILTELĖS




Po švenčių maratono priekaištingai traška džinsų siūlės, nuo šalčio, regis, susitraukė ir kiti rūbeliai. Protas jau aiškiai sako, kad nauja metų pradžia yra tinkamas laikas sustatyti į vietas per linksmybių laikotarpį išsibalansavusius mitybos įpročius. Lengva pasakyti, deja ne taip paprasta staiga vietoje dar nuo švenčių užsilikusių kalnų saldainių imti ir pradėti graužti saliero kotą ar morkigalį. Bent jau su malonumu jais mėgautis tai tikra nepavyks. Savęs nekankindami ieškome alternatyvų variantų pereinamajam periodui. Vieną jų aptikau Neringos bloge, bet šiek tiek pakeičiau pagal brazilietės patarimus, kad būtų ne toks vaikiškas ;) Šis desertas smagiai atrodo, yra šiek tiek padykęs, labai paprastai pasigamina ir turi nedaug kalorijų. Labai tinkamas sveikesnio ir linksmo gyvenimo pradžiai.

Jums prireiks:
1 pakelio mandarinų želė
2 šaukštų romo
1 šaukšto agaro
4 apelsinų

Perpjauname apelsinus per pusę ir šaukštu bei peiliu išimame minkštimą.
Paruošiame želatiną pagal pakelio nurodymus, įdedame agarą ir maišome kol ištirpsta.
Įmaišome romą.
Dedame žievelių puseles ant taurių (dėl stabilumo) ir išpilstome želatiną.
Dedame į šaldytuvą 4 valandoms, tada kiekvieną puselę supjaustome į tris skilteles.
Viskas, skanaus!

2010 m. sausio 10 d., sekmadienis

2010 MAISTO TENDENCIJOS


Nauji metai. Naujas švarus lapas prieš akis. Šia proga labai nudžiugau atradusi man neregėtą negirdėtą dalyką - Britanijos tyrimų grupės The Food People parengtas 2010 metų maisto madas. Iš pradžių pati maisto madų idėja pasirodė šokiruojančiai tuščia ir vartotojiška, bet pasiskaičiusi kuo toliau, tuo labiau supratau, kad ateinančios mados man labai patinka. Dalinuosi :)

1) Madingos virtuvės: JAV pietinių valstijų, Peru, Argentinos, Meksikos, Afrikos (dėl XIX pasaulio futbolo čempionato), Artimųjų Rytų, Japonijos, Skandinavijos ir Vietnamo/ Korėjos. Atgimsta Prancūzų bistro.

2) “Skaitmeninio maisto” stiprėjanti tendencija: twitterio pagalba dalijamasi receptais, receptai į mobiliuosius telefonus ir kitus prietaisus, socialiniai gurmanų ir neprofesionalių virėjų tinklai, interenetinės rezervacijos.

3) Personalizacija: vartotojo noras prisitaikyti viską asmeniškai sau. Aktualumą praranda pažodinis receptų sekimas, naujieji gurmanai pasitelkę fantaziją realizuos kūrybišumą virtuvėje.
4) Keičiasi restoranų koncepcija: populiarėja restoranų be išankstinės rezervacijos idėja, laimingos valandos, geras kainos ir kokybės santykis, pereinama prie vietinių ingredientų, popoliarėja nelegalūs pogrindiniai restoranai.

5) Gatvės maistas: maisto vagonėliai, gatvės prekiautojai, autentiškas etninis maistas, laikini pavilijonai, visa tai dalis anti-restoraninio judėjimo. Puiki proga pasireikšti talentingiems jauniems šefams.

6) Kai kurios tendencijos lieka iš anksčiau: "komfortiškas maistas" (maistas sielai) - kuo mažiau ingredientų, kuo natūraliau ir paprasčiau. Vietoje didžiųjų parduotuvių renkamės vietinių smulkiųjų ūkininkų produkciją. Garsėja vartotojų nepasitenkinimo šnabždesys, atsiranda ciniškas požiūris į masinę produkciją.

7) Grįžtame į kulinarines pamokas: išmokstame naujų profesionalių technikų, kurias panaudodami gaminame savo mylimai šeimai.

8) Susirūpinimas sveikata: daugėja visuomeninių iniciatyvų ir netgi įstatymų leidėjai susirūpina mūsų sveikatos apsauga, ypač dėl diabeto ir širdies ligų.

9) Šaldytas maistas: Ankstesni pigūs ir kaloringi pusgaminiai evoliucionuoja į maistą, kuris yra sveikas, išsaugo šviežumą ir vitaminus.

10) Valgome galvodami apie planetą: ne tik organiniai, bet ir vertingi produktai, pagaminti neišnaudojant žmonių ir neniokojant aplinkos, kurioje jie gaminami. Rinksimės sezoninius vaisius ir daržoves.

11) Pagal protėvius: patys auginame savo maistą; valgome nuo “snukio iki uodegos”, t.y. jei esame mėsėdžiai, tai suvalgome visas gyvulio dalis; vertiname aukštos kokybės produkciją, mums pažįstamą nuo neatmenamų laikų; nešvaistome.

Parengta pagal comidinhas ir nutritionunplugged.