2009 m. gruodžio 31 d., ketvirtadienis

SUMUŠTINIAI A LA RITZ

Norėčiau Naujųjų rytą pusryčiauti Londono Ritz'o restorane. Tuštumo man netrūksta, neneigsiu, o vat galimybių pusryčiauti prabangiame restorane - taip. Bet pasitelkus fantaziją, auksines rankas bei interneto išmintį neįmanomų dalykų šiame pasaulyje lieka vis mažiau. Nors ir ne prabangioje aplinkoje, bet pačiuose jaukiausiuose namučiuose, šie lengvučiai burnoje tirpstantys lašišos ir kiaušinio salotų sumuštinukai yra pats tinkamiausias skanėstas šventės išvargintoms būtybėms pasistiprinti. Geriausia, kad juos galima pasiruošti iš vakaro, o ryte tereikia supjaustyti ir prabangūs pusryčiai - paruošti.

Jums prireiks:

sumuštiniams su lašiša:
100 g rūkytos lašišos salotoms
200 ml grietinėlės
25 g viskio
1/2 šaukštelio baltųjų pipirų
1/4 šaukštelio malto muskato
50 g plonai pjaustytų rūkytos lašišos gabalėlių
sumuštinių duonos ir minkšto sviesto

Lašišą salotoms, 100 ml grietinėlės, viskį, pipirus ir muskatą susmulkiname iki vientisos masės. Atšaldome šaldytuve.
Suplakame likusius 100 ml grietinėlės iki standumo ir įmaišome į šaltą lašišų masę.
Patepame duonos riekę sviestu, ant jos dedame plonus lašišos gabalėlius, užvožiame rieke, patepta lašišų mase. Stipriai suspaudžiame.
Taip sutepame pageidaujamą kiekį sumuštinių, suvyniojame į foliją ir dedame per naktį į šaldytuvą.
Ryte nupjaustome pluteles ir kiekvieną sumuštinį perpjauname į tris juosteles.

sumuštiniams su kiaušinių salotomis:
4 šaukštų majonezo
2 šaukštelių garstyčių
1 šaukštelio Worčesterio padažo
4 kietai virtų nuluptų kiaušinių, sukapotų
rėžiuko salotų
sumuštinių duonos ir minkšto sviesto

Sumaišome majonezą, garstyčias, Worčesterį ir kiaušinį.
Tepame duonos riekę sviestu, dedame rėžiukus, užvožiame rieke, patepta kiaušinio salotomis.
Stipriai suspaudžiame.
Taip sutepame pageidaujamą kiekį sumuštinių, suvyniojame į foliją ir dedame per naktį į šaldytuvą.
Ryte nupjaustome pluteles ir kiekvieną sumuštinį perpjauname į tris juosteles.

Viskas, skanaus!



2009 m. gruodžio 30 d., trečiadienis

ŠVENTINIS MĖSOS PYRAGAS


Magiškas metų laikas, kai vienos gražiausių švenčių tik tik pasibaigė, bet prieš akis dar triukšmingos Senųjų palydėtuvės. Kartu ir liūdna, ir linksma. Siūlomas mėsos pyragas ypatingai tinka šiam laikotarpiui - jį verta išsikepti Kalėdoms, o tada valgyti visą savaitę, nes su laiku pyrago skonis tik gerėja. Nepaisant iškilmingos išvaizdos, pyrago gamybos procesas paprastut paprastutėlis. Ne veltui - juk receptas paimtas iš Nigellos Lawson lobyno, kur viskas paprasta ir dieviškai skanu (tiesa, kiek kaloringa). Didžiam mano liūdesiui receptą teko koreguoti, nes niekur nepavyko rasti nei laukinės paukštienos, nei žvėrienos. Būtinai kartosiu, kai tik "sumedžiosiu" kokį laukinį paukštį ... parduotuvėje.

Jums prireiks:

įdarui:
2oo g šoninės
150 g liesos kiaulienos
150 g liesos veršienos
140 g rūkytos kiaulienos
3 šaukštų Marsalos vyno
druskos ir juodų pipirų
1 šaukštelio garstyčių
200 g laukinio paukščio ar žvėries (aš naudojau, deja, paprastą veršieną)

tešlai:
3/4 puodelio vandens
170 g taukų
3 1/3 puodelio miltų
1/2 šaukštelio druskos
1 kiaušinio, suplakto su 1/2 šaukštelio druskos, patepimui

želė sultiniui:
1/2 pakelio želatinos
1 puodelis mėsos sultinio
6 šaukštai Marsalos vyno
citrinos šlakelio
1 šaukštelio druskos
šviežiai maltų pipirų

Laukieną supjaustome kąsnio dydžio gabalėliais, padedame į šoną.
Likusią mėsą, Marsalą, druską, pipirus, garstyčias susmulkiname virtuviniame kombaine, uždengiame ir dedame į šaldytuvą.
Miltus sumaišome su druska.
Užverdame vandenį ir taukus, supilame į miltus bei gerai išmaišome iki vientisos tešlos.
Uždengiame ir paliekame tešlą pravėsti, bet neleidžiame jai visiškai atšalti.
Prikaitiname orkaitę iki 200 laipsnų.
Atpjauname ketvirtadalį tešlos (dangčiui), likusią tešlą iškočiojame ir dedame į folija ištiestą kepimo formą.
Smulkinta mėsa užpildome kepimo formą iki pusės, išdėliojame laukinės mėsos gabalėlius, juos vėl padengiame smulkinta mėsa iki pat formos viršaus.
Iš likusios tešlos iškočiojame dangtelį, juo uždengiame viršų, per vidurį peilio smaigaliu padarome gilią duobutę (į ją pilsime sultinį).
Dekoruojame pyrago viršų pasitelkę visą išmonę, patepame kiaušinio plakiniu ir kepame pusę valandos.
Po pusvalandžio sumažiname ugnį iki 160 laipsnių ir kepame dar pusantros valandos.
Tuo tarpu pagaminsime želė sultinį: užmerkiame želatiną šaltame vandenyje.
Užverdame Marsalą ir sultinį ir pakaitiname, įspaudžiame citrinos sulčių, dedame druskos ir pipirų. Skonis turi būti labai stiprus.
Sudedame želatiną, maišome, kol ištirps.
Išimame pyragą iš orkaitės, paliekame 20 minučių atvėsti.
Išimame iš formos, jei kraštai negražūs galime patepti kiaušinio plakiniu ir kišti į orkaitę dar 10 minučių.
Dabar pro pyrago dangtelyje padarytą skylutę lėtai pilame želė sultinį, jo viso gali ir neprireikti.
Palaikome 24 valandas šaldytuve ir jau galime mėgautis.
Skanaus!


2009 m. gruodžio 6 d., sekmadienis

SKRUDINTAS VIŠČIUKAS DŽIŪVĖSĖLIUOSE

Anot Kate Moss, nieko nėra skaniau už lieknumo jausmą. Ar aš su tuo sutinku? Iš dalies taip. Todėl nuolat ieškau gardžių būdų paruošti sveiką maistą. Bet. Kartais. Tiesiog norisi riebių k a l o r i j ų. Ir tikiu, kad kai šis noras išsipildo tik kartais, lieknumas yra, na, tiesiog neišvengiamas. Šįkart - dar viena fastfood'o kopija, tik gerokai sveikesnė už originalą. Mėgaujamės po truputį. Receptas iš čia.

Jums prireiks:

6 vištos šlaunelių
2 šaukštų druskos
2 šaukštų pipirų
1 kiaušinio
200 g maltų džiuvėsėlių
3 puodelių aliejaus kepimui

Nuplauname ir nulupame vištos šlauneles (šitaip šiek tiek sutaupysime kalorijų).
Šlauneles subadome, įtriname druska ir pipirais, paliekame 20 minučių.
Po 20 minučių vištą dedame į garintuvą ir verdame garuose 30 minučių.
Atvėsiname šlauneles, nušluostome popieriniu rankšluosčiu.
Džiuvėsėlius supilame į plastikinį maišelį.
Suplakame kiaušinį šakute, į jį mirkome šlauneles, tada jas metame į maišelį su džiuvėsiais ir purtome, kol visos šlaunelės tolygiai aplimpa džiuvėsiais.
Gilioje keptuvėje labai karštai įkaitiname aliejų, įberiame truputį druskos (kad nesitaškytų) ir dedame šlauneles.
Skrudiname nuolat vartydami apie 5 minutes.
Paskrudusias šlauneles dedame ant popierinio rankšluosčio, kad susigertų riebalai.
Viskas, skanaus!